IAKO većina kuhara ljusku luka baca bez razmišljanja, time se možda odriču niza zdravstvenih dobrobiti. Ljuske luka, koje obično završavaju u otpadu, zapravo su podcijenjen izvor vlakana i antioksidansa, a njihova upotreba može značajno smanjiti bacanje hrane u kućanstvu, piše Health.com.

Ako vam ne smeta njihov okus, ljuske luka mogu biti izvrstan izvor brojnih protuupalnih hranjivih tvari, rekla je za Health Erin Palinski-Wade, registrirana dijetetičarka. "Ljuske luka su prava nutritivna bomba u usporedbi s unutarnjim slojevima", istaknula je.

Bogatstvo antioksidansa

Vanjski slojevi luka obiluju antioksidansima. Ljuske crvenog luka posebno su dobar izvor flavonoida antocijanina, dok su ljuske drugih vrsta luka bogate kvercetinom. Oba spoja pomažu u borbi protiv slobodnih radikala koji mogu uzrokovati bolesti.

Iako se flavonoidi nalaze i u ostatku luka, njihova je koncentracija u ljusci znatno veća - prah napravljen od ljuske može sadržavati čak i desetak puta više kvercetina nego unutarnji slojevi.

Dobar izvor vlakana

Ljuske luka sadrže više prehrambenih vlakana od ostatka povrća. S obzirom na to da velik dio populacije ne unosi preporučenu dnevnu količinu vlakana, njihovo dodavanje prehrani može biti korisno. Studije su povezale prehranu bogatu vlaknima s boljom probavom, stabilnijom razinom šećera u krvi, nižim kolesterolom, prevencijom raka i većim osjećajem sitosti.

Manje otpada od hrane

Veliki bonus korištenja ljuski luka jest smanjenje otpada od hrane, ističe dr. Megan Meyer, istraživačica nutritivne imunologije. "Prema procjenama, u nekim se zemljama svakodnevno baci 300-500 kilograma ljuski luka. U SAD-u se baci oko 30-40 % zaliha hrane", rekla je. "Volim pronalaziti nove načine za iskorištavanje svih dijelova namirnice."

Neke tvrtke već dodaju ljuske luka u prerađenu hranu kako bi smanjile otpad i povećale nutritivnu vrijednost proizvoda. "Istraživanje koje je koristilo ljusku luka kao sastojak u tjestenini otkrilo je da je ljuska poboljšala njezina nutritivna svojstva", kaže Meyer. "Zbog toga se ljuske luka koriste u namirnicama poput kruha bez glutena, pšeničnog kruha i mesnih pljeskavica."

Postoje li rizici?

Ljuske luka sigurne su za upotrebu u malim količinama, no ne preporučuje se jesti ih sirove. Teško ih je žvakati i mogu predstavljati rizik od gušenja, upozorava Palinski-Wade. Također su teške za probavu, "posebno za one s osjetljivim želucem ili sindromom iritabilnog crijeva".

Još jedan potencijalni rizik su ostaci pesticida, zbog čega se preporučuje odabir organskog luka ili vrlo temeljito pranje ljuski. Vanjski slojevi također imaju veću vjerojatnost da budu kontaminirani bakterijama, stoga je važno pridržavati se pravila sigurnog rukovanja hranom: čišćenje, odvajanje, kuhanje i hlađenje.

Kako koristiti ljuske luka?

Jedan od najlakših načina za korištenje ljuski luka jest dodavanje u temeljac od povrća ili piletine. "Također možete kuhati ljuske luka u juhama ili varivima kako biste pojačali dubinu okusa", predložila je Meyer. Važno je samo procijediti ljuske prije posluživanja.

"Druga zabavna opcija je osušiti i samljeti čiste ljuske u fini prah koji se koristi kao začin, ili čak umiješati u pečene proizvode poput keksa za bolji okus s nutritivnim pojačanjem", dodala je Palinski-Wade.