IZBOR ulja za kuhanje ovisi o načinu pripreme hrane, okusu, sastavu masnih kiselina i točki dimljenja, odnosno temperaturi na kojoj na kojoj ulje počinje gorjeti i stvarati štetne spojeve. Nutricionistica Sarah Anzlovar objašnjava da je sa zdravstvenog stajališta dobro davati prednost uljima bogatim nezasićenim mastima.

"To su prvenstveno mononezasićene masti, kakve nalazimo u maslinovom ulju i ulju avokada, te polinezasićene, poput onih u ulju uljane repice. Te masti dobre su za zdravlje srca i mogu smanjiti upalne procese u tijelu", ističe za EatingWell. Četiri vrste ulja posebno se ističu kao dobar izbor za kuhanje.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje uglavnom sadrži mononezasićene masti, a sadrži i vitamin E te biljne spojeve poput polifenola. Konzumacija maslinova ulja povezuje se s manjim rizikom od srčanih bolesti, dok ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola od rafiniranih vrsta. Njegova točka dimljenja kreće se između približno 175 i 210 °C, zbog čega se može koristiti za pirjanje i pečenje.

Ulje avokada

Ulje avokada bogato je mononezasićenim mastima, a sadrži i antioksidanse. "Bogato je mononezasićenim mastima i antioksidansima poput polifenola, koji se povezuju sa smanjenjem upala i zdravljem srca", kaže Anzlovar. Ima visoku točku dimljenja pa je pogodno i za pripremu hrane na visokim temperaturama, a zbog relativno neutralnog okusa može se koristiti u različitim jelima.

Ulje šafranike

Ulje šafranike sadrži mononezasićene i polinezasićene masti, pri čemu prevladavaju polinezasićene. U jednom randomiziranom istraživanju provedenom na osobama s metaboličkim sindromom njegova je konzumacija dovela do smanjenja opsega struka, krvnog tlaka i inzulinske rezistencije u usporedbi s placebom. Ulje je relativno neutralnog okusa i ima visoku točku dimljenja, zbog čega je pogodno za različite načine pripreme hrane.

Ulje uljane repice

Ulje uljane repice sadrži malo zasićenih masti, a izvor je nezasićenih masti, uključujući omega-3 masnu kiselinu ALA. "Ljudi često pogrešno shvaćaju ovo ulje.

Zapravo je riječ o opciji koja je zdrava za srce jer osigurava polinezasićene masti, uključujući omega-3 kiseline", objašnjava Anzlovar. Ima relativno neutralan okus i visoku točku dimljenja, a zamjena izvora zasićenih masti nezasićenim mastima može pomoći u snižavanju LDL kolesterola.

Koje ulje je bolje ograničiti?

Palmino ulje sadrži visok udio zasićenih masti, zbog čega ga je preporučljivo konzumirati umjereno. Anzlovar naglašava da je ipak najvažnija cjelokupna prehrana: "Ulje je samo jedan dio cjelokupne prehrane. Nijedno ulje samo po sebi neće drastično poboljšati ili narušiti vaše zdravlje." Prednost je dobro davati nezasićenim mastima, a ulje birati i prema načinu pripreme hrane, okusu i cijeni.