MASLINOVO ulje smatra se jednom od najzdravijih masnoća u prehrani i nezaobilaznim dijelom mediteranske kuhinje. No upravo zato što ga doživljavamo kao "zdravo po defaultu", mnogi s njim rade istu pogrešku – često nesvjesno – i tako gube dio njegovih benefita.

Dugotrajno prženje kao najveća pogreška

Najčešća pogreška je korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja za dugotrajno prženje na visokim temperaturama. Iako je stabilnije od mnogih drugih biljnih ulja, ekstra djevičansko maslinovo ulje nije idealno za jako zagrijavanje. Visoka temperatura može narušiti njegov okus, ali i smanjiti količinu korisnih antioksidansa zbog kojih ga i koristimo.

Druga česta greška je nekontrolirano točenje. Budući da se radi o "zdravoj masnoći", lako je pretjerati s količinom. Maslinovo ulje je kalorično kao i svaka druga masnoća, pa nekoliko dodatnih žlica dnevno može značajno povećati ukupni unos kalorija, čak i ako jedemo relativno zdravo.

Kako ga koristiti na pravi način

Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje je koristiti za hladna jela, salate, povrće, ribu ili kao završni dodatak gotovim jelima. Na taj način zadržava svoj okus i nutritivna svojstva. Za lagano pirjanje može poslužiti, ali za visoke temperature i duboko prženje bolji su stabilniji tipovi ulja.

Također, važno je obratiti pažnju na čuvanje. Maslinovo ulje treba držati dalje od svjetla i topline, jer se u suprotnom brže kvari. Boca koja stoji uz štednjak ili na direktnom svjetlu gubi kvalitetu puno brže nego što mislimo.

Maslinovo ulje jest zdravo, ali samo ako ga koristimo promišljeno. Način pripreme, količina i čuvanje čine veliku razliku između toga da iz njega izvučemo maksimum ili da ga koristimo samo iz navike.