U SKLOPU svog projekta "50 dana, 50 hrvatskih klasika", Mate Janković nastavlja podsjećati na jela koja su desetljećima hranila ljude - bez kompliciranja, skupih sastojaka i modernih dodataka. Na redu je soparnik, jedno od najpoznatijih jela dalmatinskog zaleđa i Poljica, koje se danas često romantizira, ali je nastalo kao čisto sirotinjsko jelo.

Soparnik se tradicionalno radio na kominima, pod pekom ili izravno na vrućoj ploči, od onoga što je bilo pri ruci: brašna, blitve, luka i maslinova ulja. Upravo u toj jednostavnosti leži i njegova snaga - tanko tijesto, sočan nadjev i karakterističan završetak s češnjakom i uljem.

Mate je podijelio recept za veliki soparnik, dovoljan za 8 do 10 porcija, uz detaljne upute koje poštuju tradiciju, ali su prilagođene kućnoj pećnici.

Poljički soparnik

Za 8-10 porcija soparnika trebat će vam:

Tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 10 g soli
• 300 ml mlake vode
• 30 ml maslinova ulja (u tijesto) + 30 ml za premaz
• 5 ml alkoholnog octa (opcionalno)

Nadjev:

• 900 g blitve, oprane i sitno narezane
• 200 g luka narezanog na listiće (može mladi ili crveni)
• 10 g soli
• 2 g mljevenog papra

Za završetak:

• 25 g češnjaka, sitno nasjeckanog
• 40 ml maslinova ulja

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.