SIJEČANJ je tradicionalno mjesec novogodišnjih odluka, a mnoge od njih usmjerene su na zdraviju prehranu. Ako ste i vi među onima koji žele jesti više povrća, dodavanje špinata na jelovnik odličan je početak. Ovo lisnato zeleno povrće sinonim je za zdravlje, a bogato je vitaminom K, antioksidansima, vlaknima i kalijem. No, postavlja se ključno pitanje: je li za naše tijelo bolji sirovi ili kuhani špinat? Odgovor su potražili stručnjaci, piše The Kitchn.

Što kažu nutricionisti

Nutricionistica Christina Manian objašnjava kako i sirovi i kuhani špinat imaju svoje prednosti. "Sirovi špinat općenito ima više vitamina C i vitamina B folata, budući da su oni osjetljivi na toplinu, a također može imati i nešto više luteina - što je biljni pigment koji koristi zdravlju očiju", rekla je. S druge strane, kuhanje ima svoje adute.

"Poznato je da špinat sadrži ‘anti-nutrijente’ poput oksalne kiseline koja može inhibirati apsorpciju određenih minerala. No oksalati se mogu smanjiti tijekom procesa kuhanja, pa kuhani špinat može učiniti minerale ovog lisnatog povrća lakše apsorbirajućima - najznačajnije kalcij, željezo, cink i magnezij“, nastavila je Manian. "Vitamin A i beta-karoteni također mogu biti bioraspoloživiji kao rezultat procesa kuhanja."

>> Špinat na mlijeku

S njom se slaže i nutricionistica Rhyan Geiger, koja ističe da se dostupnost nutrijenata razlikuje ovisno o pripremi. I ona naglašava gubitak vitamina C pri kuhanju. "Kada se špinat zagrijava, posebno kuhanjem, gotovo sav vitamin C se gubi. To je zato što se vitamin C razgrađuje na toplini i također je topiv u vodi. Voda privlači vitamin C poput magneta, povećavajući gubitak", pojasnila je Geiger.

Ipak, ovisno o vašim prehrambenim potrebama, kuhani špinat može biti bolji izbor. "Ako već unosite dovoljno vitamina C iz druge hrane i želite se usredotočiti na druge nutrijente poput kalcija u svojoj prehrani, kuhanje špinata moglo bi biti za vas“, izjavila je, dodajući: "Bez obzira je li špinat sirov ili kuhan, razina beta-karotena i vlakana ostaje prilično dosljedna.“

Konačna odluka: Ovisi o vašim ciljevima

Na kraju, izbor se svodi na vaše osobne ciljeve i ono što preferirate. Oba oblika špinata nude značajne zdravstvene dobrobiti. "Svi smo različiti s različitim ciljevima. Preporučujem da jedete špinat na način koji vam donosi najviše koristi. Ali ako želite više vitamina C, posebno tijekom hladnijih godišnjih doba, sirovi špinat može biti bolji izbor", savjetuje Geiger. Kao stručnjakinja za biljnu prehranu, dodala je da "strateški pristup unosu kalcija može biti važniji, a kuhanje može biti najbolja opcija za povećanje apsorpcije kalcija."

Manian se nadovezuje sa zaključkom da ne možete pogriješiti. "S obzirom na dobrobiti oba oblika špinata, mislim da ne možete pogriješiti ni s jednim - što više, to bolje. Idealno, nastojte uživati u oba oblika tijekom tjedna ako možete", rekla je.

Napomena o sigurnosti hrane

Također je važno spomenuti da je lisnato povrće poput špinata, zbog načina uzgoja, podložnije kontaminaciji bakterijom E. coli. Ova bakterija može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme, a u ekstremnim slučajevima čak i smrt. Kuhanjem ili blanširanjem špinata uništavaju se štetne bakterije, čime se značajno smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranom.

Bilo da ga dodajete u jutarnji smoothie, miješate u bogatu juhu od leće ili pripremate kao jednostavnu salatu s jabukama i orasima, špinat je svestrana namirnica koja se lako uklapa u svaki jelovnik. Najvažnije je da ga jedete redovito, na način koji vam najviše odgovara.