MATE Janković je na Index Zidu započeo serijal pod nazivom "50 dana, 50 hrvatskih klasika". Najpoznatije lice domaće food scene svakodnevno dijeli svoje recepte, a danas su na redu polpete sa šalšom.

Polpete sa šalšom

Za otprilike 6 osoba trebat će vam:

• 600 g mljevene junetine (10-15% masti)
• 300 g mljevene svinjetine (vrat/plećka)
• 120 g krušne sredine (bijeli kruh bez kore), natrgane
• 150 ml mlijeka (za namakanje kruha)
• 2 jaja (oko 110 g)
• 60 g kapule (crveni ili žuti luk), vrlo sitno nasjeckane
• 5 g češnjaka (3-4 režnja), sitno nasjeckanog ili protisnutog
• 20 g peršina, sitno nasjeckanog
• 18 g soli
• 2 g mljevenog crnog papra
• 40 g krušnih mrvica (po potrebi, za regulaciju gustoće)
• 80 ml maslinova ulja (za prženje)

Za šalšu:

• 1.200 g zrelih rajčica (pomidora) ili 800 g pasate+200 ml vode
• 80 ml maslinova ulja
• 200 g kapule, sitno nasjeckane
• 10 g češnjaka (2 režnja), na listiće
• 8 g soli (pa kasnije po ukusu)
• 2 g mljevenog crnog papra
• 1 lovorov list (opcionalno)
• 10 g šećera (opcionalno, ako je šalša kisela)
• 15 g svježeg bosiljka (ili 5 g suhog)
• 30 ml bijelog vina (opcionalno)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.