KULINARSKA ikona Ina Garten poznata je po savjetima za poboljšanje okusa svakog jela, no jedno pravilo slijedi bez iznimke: nikad ne koristi kupovni ribani sir, već ga uvijek riba sama. Za svoje poznate sendviče ili zapečene makarone, Garten uvijek sama riba sir iz bloka. Razlog je jednostavan - dodaci u gotovim pakiranjima sprječavaju idealno topljenje i rastezljivost sira, piše HuffPost.

Sastojci koji sprječavaju zgrudnjavanje

U vrećicama s naribanim sirom ne nalazi se samo mliječni proizvod. Iako dodaci nisu štetni, mogu negativno utjecati na teksturu umaka i drugih jela. Michael H. Tunick, autor knjige "Znanost o siru", objašnjava da prethodno naribani sir sadrži tvari protiv zgrudnjavanja, poput celuloze te kukuruznog, tapioka ili krumpirovog škroba.

"Ti dodaci sprječavaju lijepljenje komadića sira u vrećici, ali istovremeno otežavaju njegovo potpuno topljenje i mogu jelu dati blago brašnastu teksturu", navodi Tunick. Celuloza je pročišćeno biljno vlakno koje se dobiva iz drvne pulpe, pamuka i drugih biljnih nusproizvoda, prerađeno u fini prah.

Te tvari ključne su za praktičnost proizvoda, kaže Grace Lewis, docentica na Sveučilištu Wisconsin - River Falls. "Bez njih bi vlaga slijepila komadiće sira tijekom skladištenja i bilo bi ih teško odvojiti. Naribani proizvodi bili bi puno manje praktični", pojašnjava ona.

Dodavanje škroba i celuloze može narušiti okus i teksturu kremastih umaka ili jednostavnih jela u kojima je sir glavni sastojak. Stručnjaci se slažu da je kupovni naribani sir loš izbor za recepte koji zahtijevaju topljenje ili zapečenje, osobito ako jelo ima malo sastojaka. "Kada se u receptu koristi manje sastojaka, nedostaci naribanog proizvoda su uočljiviji", kaže Tunick.

Kada je naribani sir prihvatljiv izbor?

Korištenje već naribanog sira opravdano je kada služi kao posip za tacose, burgere, složence ili omlete. Matthew M. Britt, profesor na kulinarskom fakultetu Sveučilišta Johnson & Wales, nudi jednostavno pravilo: "Ako pripremate umak, naribajte sir sami. Ako ga koristite samo za posipanje, kupovni je u redu. Ipak, kad god je moguće, cilj bi trebao biti da ga sami naribate."

Ako se ipak odlučite za kupovni naribani sir, Britt savjetuje čitanje deklaracije. "Istraživanjem možete otkriti koji brendovi koriste manje tvari protiv zgrudnjavanja ili imaju veći udio vlage. Bolji su brendovi s deblje naribanim komadićima jer veća površina sira predstavlja prednost", kaže on.