ČIM STIGNU hladniji dani, iz ladica se izvlače modlice za kekse, a kuhinja počinje mirisati na maslac, vaniliju, cimet i druge jesenske začine. Keksi u obliku listova, bundeva, gljiva ili drugih jesenskih motiva jedan su od onih jednostavnih kolača koji odmah stvaraju pravi jesenski ugođaj.

No kod keksa iz modlica postoji jedan problem koji se često pojavi već kod prvog valjanja tijesta. Ako je premekano, lijepi se za radnu površinu i kalupe, a ako je previše suho, puca i raspada se. Ponekad se keksi lijepo oblikuju prije pečenja, ali u pećnici izgube oblik i pretvore se u neprepoznatljive krugove.

Tajna je u tijestu koje je dovoljno čvrsto da zadrži oblik, ali istovremeno dovoljno prhko da se nakon pečenja topi u ustima. Dobar primjer je recept za prhke čajne keksiće s Index Recepti, u kojem se koriste oštro brašno, hladni maslac, šećer u prahu i žumanjci. Tijesto se nakon miješenja kratko hladi, a zatim razvalja i izrezuje modlicama.

Hladan maslac i dobro ohlađeno tijesto ključni su za kekse iz modlica

Kod ovakvih keksa važno je da se tijesto ne zagrije previše. U receptu se koristi 250 grama maslaca, 400 grama oštrog brašna, 80 grama šećera u prahu i dva žumanjka, uz vanilin šećer. Maslac se najprije nariba u suhe sastojke, a zatim se dodaju žumanjci i tijesto se mijesi dok ne postane glatko.

Jedan detalj posebno je važan: tijesto se nakon miješenja stavlja u vrećicu i hladi oko 15 minuta. Tek nakon toga razvalja se na pobrašnjenoj površini, na debljinu od oko jednog centimetra.

Hlađenje nije korak koji treba preskakati. Ohlađeno tijesto lakše se valja i manje lijepi za modlice, a keksi nakon izrezivanja bolje zadržavaju oblik. Ako tijesto tijekom rada postane premekano, najbolje ga je ponovno staviti u hladnjak na nekoliko minuta. Važno je i ne dodavati previše brašna tijekom valjanja. Malo brašna na radnoj površini dovoljno je da se tijesto ne lijepi, dok bi veća količina mogla rezultirati tvrdim i suhim keksima.

Za jesensku verziju tijestu se mogu dodati cimet, malo mljevenog đumbira, muškatni oraščić ili naribana korica naranče. Tako će i sasvim jednostavni keksi dobiti miris i okus koji savršeno odgovaraju sezoni.

Modlice mogu biti zabavne, ali tijesto mora ostati kompaktno

Kada je tijesto dovoljno ohlađeno, razvalja se i izrezuju se oblici po želji. Za jesenske kekse posebno su zgodne modlice u obliku listova, žireva, bundeva i drugih jesenskih motiva. Keksi se slažu na lim za pečenje i peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko sedam minuta. Važno ih je izvaditi dok su još svijetli jer će se dodatno stvrdnuti hlađenjem.

Ako se keksi raspadaju već prilikom izrezivanja, tijesto je vjerojatno previše hladno ili nije dovoljno povezano. U tom slučaju treba ga kratko ostaviti na sobnoj temperaturi i ponovno lagano premijesiti.

S druge strane, ako se tijesto lijepi za modlice i radnu površinu, najjednostavnije rješenje nije dodavanje velike količine brašna, već ponovno hlađenje tijesta. Kod prhkih keksa upravo temperatura maslaca može napraviti veliku razliku.

Dobar recept za kekse iz modlica zato ne treba biti kompliciran. Potrebni su kvalitetno tijesto, hladan maslac, dovoljno odmora u hladnjaku i kratko pečenje. Kad se tome dodaju jesenski oblici i mirisi cimeta ili vanilije, rezultat su keksi koji su lijepi, kompaktni i dovoljno prhki da se savršeno slažu uz šalicu kave ili čaja.