JABUČNI ocat poznat je kao sastojak preljeva za salate i marinada, no posljednjih godina sve ga više ljudi pije i razrijeđenog u vodi ili soku. Obično se koristi jedna do dvije žlice, odnosno oko 15 do 30 mililitara octa. Istraživanja upućuju na neke moguće zdravstvene koristi, osobito kada je riječ o regulaciji šećera u krvi, no postoje i rizici koje treba uzeti u obzir, piše Health.com.

Sadrži antioksidanse

Jabučni ocat sadrži različite biljne spojeve s antioksidativnim djelovanjem, među kojima su flavonoidi i fenolne kiseline. Nastaje fermentacijom, tijekom koje bakterije pretvaraju alkohol u octenu kiselinu, spoj odgovoran za njegov karakterističan kiseli okus. Iako mu se pripisuju brojne zdravstvene koristi, količine pojedinih korisnih spojeva mogu se razlikovati ovisno o načinu proizvodnje octa.

Može utjecati na razinu šećera u krvi

Jedan od najbolje istraženih mogućih učinaka jabučnog octa odnosi se na regulaciju šećera u krvi. Neka istraživanja pokazuju da njegova redovita konzumacija može sniziti razinu šećera u krvi natašte, osobito kod osoba s dijabetesom tipa 2.

Zabilježen je i mogući utjecaj na HbA1c, pokazatelj prosječne razine šećera u krvi tijekom duljeg razdoblja. Ipak, jabučni ocat nije zamjena za propisanu terapiju, a rezultati dosadašnjih istraživanja nisu jednaki kod svih skupina ljudi.

Mogao bi smanjiti žudnju za hranom

Octena kiselina može usporiti pražnjenje želuca i utjecati na porast šećera u krvi nakon obroka. Zbog toga se pretpostavlja da bi jabučni ocat kod nekih ljudi mogao pomoći u održavanju stabilnije razine šećera i smanjiti naglu glad ili žudnju za slatkom hranom. Ipak, učinak na apetit nije dovoljno istražen da bi se jabučni ocat mogao smatrati pouzdanim sredstvom za kontrolu gladi.

Mogući učinak na kolesterol

Neka istraživanja povezuju konzumaciju jabučnog octa sa smanjenjem ukupnog kolesterola, osobito kod osoba s dijabetesom tipa 2. Međutim, rezultati za trigliceride te LDL i HDL kolesterol nisu jednako uvjerljivi. Zbog toga se jabučni ocat ne bi trebao promatrati kao zamjena za prehranu, tjelovježbu ili lijekove koji se koriste za regulaciju povišenih masnoća u krvi.

Istražuje se i utjecaj na PCOS

Sindrom policističnih jajnika (PCOS) hormonski je poremećaj koji može biti povezan s inzulinskom rezistencijom, neredovitim menstruacijama i poteškoćama s regulacijom tjelesne težine.

U jednom manjem istraživanju žene s PCOS-om uzimale su oko 15 mililitara jabučnog octa dnevno tijekom najmanje 90 dana. Rezultati su pokazali moguće poboljšanje ovulacije i osjetljivosti na inzulin, ali zbog malog broja ispitanica potrebna su znatno opsežnija istraživanja prije donošenja čvrstih zaključaka.

Može blago utjecati na krvni tlak

Postoje i istraživanja o povezanosti konzumacije octa i krvnog tlaka. Noviji pregledi upućuju na moguće blago smanjenje sistoličkog, odnosno gornjeg krvnog tlaka, ali rezultati nisu dovoljni da bi se jabučni ocat mogao preporučivati kao način liječenja povišenog tlaka. Osobe koje imaju hipertenziju zato ne bi trebale mijenjati propisanu terapiju zbog konzumacije jabučnog octa.

Što je s probavom?

Sirovi i nefiltrirani jabučni ocat može sadržavati bakterije nastale tijekom fermentacije. U njemu se često nalazi i mutni talog koji se naziva "majka", a sastoji se od bakterija i spojeva nastalih tijekom fermentacije. Ipak, jabučni ocat nije značajan izvor probiotika i ne može se uspoređivati s fermentiranim namirnicama koje sadrže veće količine živih korisnih mikroorganizama.

Kako ga piti?

Jabučni ocat zbog velike kiselosti ne bi trebalo piti nerazrijeđen. Jedna do dvije žlice mogu se pomiješati s većom količinom vode. Po želji se može dodati malo meda, cimeta ili đumbira kako bi okus bio blaži. Posebno je važno izbjegavati često ispijanje nerazrijeđenog octa jer njegova kiselost može oštetiti zubnu caklinu i nadražiti jednjak.

Što je zapravo jabučni ocat?

Jabučni ocat nastaje fermentacijom soka od jabuke u dva koraka. Najprije kvasci pretvaraju šećere u alkohol, a potom bakterije alkohol pretvaraju u octenu kiselinu. Upravo je ona odgovorna za karakterističan miris, okus i velik dio svojstava octa.

Najčešće se koristi u kuhinji, primjerice u salatama, marinadama i umacima, dok se posljednjih godina proširila i navika njegova pijenja u razrijeđenom obliku.

Postoje i rizici

Jabučni ocat nije bezazlen samo zato što je riječ o namirnici. Zbog velike kiselosti može oštetiti zubnu caklinu i nadražiti grlo i jednjak, osobito ako se pije nerazrijeđen.

Kod osoba koje imaju refluks može pogoršati tegobe, a usporavanje pražnjenja želuca može biti problem osobama s gastroparezom. Oprez je potreban i kod osoba koje uzimaju inzulin ili druge lijekove koji utječu na razinu šećera u krvi.

Zbog toga se osobama koje imaju kronične bolesti ili redovito uzimaju lijekove preporučuje da se prije svakodnevnog konzumiranja većih količina jabučnog octa posavjetuju s liječnikom.