PEČENO pile jedno je od onih jela koja svi vole - sočno meso, bogati mirisi i zlatna korica koja puca pod vilicom. Ipak, upravo ta savršeno hrskava kožica mnogima predstavlja izazov. Često se dogodi da se pile lijepo ispeče iznutra, ali izvana ostane mekano, gumenasto ili nedovoljno zapečeno. Razočaranje je još veće kada znate da je hrskavost zapravo jedan od ključnih elemenata dobrog pečenog pileta.

Dobra vijest je da postizanje te savršene teksture ne zahtijeva nikakve posebne trikove profesionalnih chefova, nego nekoliko jednostavnih koraka koje možete primijeniti kod kuće. Uz pravilnu pripremu, malo strpljenja i nekoliko malih, ali važnih promjena u načinu pečenja, vaše pile svaki put može imati onu zlatnu koricu. U nastavku donosimo praktične savjete koji uvijek pale.

Osušite pile prije začinjavanja

Vlaga je najveći neprijatelj hrskavosti. Zato, prije pečenja pile dobro posušite papirnatim ubrusima. Ako imate vremena, stavite ga u hladnjak na 6-12 sati (ili barem 1 sat) i nemojte ga poklopiti. To dodatno isušuje kožu i čini je idealnom za pečenje.

Sol vam je najbolji prijatelj

Sol izvlači vlagu iz kože i pomaže joj da postane hrskava. Posolite pile barem 1-2 sata prije pečenja, a još je bolje ako ga posolite dan ranije i ostavite u hladnjaku. Tako će sol prodrijeti u meso, a koža će se dodatno osušiti.

Kombinacija ulja i maslaca

Čista masnoća stvara hrskavu koricu na piletu. Najbolje je lagano premazati kožu uljem (jer ulje bolje podnosi visoke temperature), a maslac dodati ispod kože ili pred kraj pečenja, zbog okusa i boje.

Visoka početna temperatura

Za hrskavu koricu važno je da se koža odmah počne "pržiti". Zato pile prvih 15-20 minuta pecite na 230-250°C, a zatim smanjite na 180-190°C i dovršite pečenje. Ova tehnika stvara savršenu kombinaciju - hrskavu koru i sočno meso.

Ne prekrivajte meso folijom

Aluminijska folija stvara kondenzaciju i vlagu, što znači da vam korica na piletu neće ispasti dovoljno hrskava. Ako baš morate koristiti foliju, koristite je tek na kraju da meso odstoji, ali nikako tijekom pečenja.

Pustite da odstoji, ali ne predugo

Kad izvadite pile iz pećnice, pustite ga 5-10 minuta da se sokovi stabiliziraju, ali ne predugo, jer para ispod kože može omekšati koricu.