HRSKAVE izvana, a mekane iznutra, pogačice sa čvarcima ili čvarkuše klasik su bez kojeg su zimska druženja nezamisliva. Nekoć su se smatrale hranom siromaha, nastale kao način da se iskoristi svaki dio svinje nakon kolinja, no danas su prava delikatesa i nezaobilazan dio gastronomske ponude, osobito u Brodsko-posavskoj županiji.

Tijesto za čvarkuše je bazično dizano tijesto, a ključ uspjeha leži u strpljenju - tijesto se mora dobro odmoriti i dignuti kako bi pogačice bile savršene. Recept koji donosimo je jednostavan i provjeren.

Za pripremu ovih slasnih pogačica trebat će vam oko 45 minuta, a peku se samo 15 minuta. Recept je predviđen za desetak pogačica.

Sastojci

• glatko brašno
• suhi kvasac
• šećer
• voda
• mlaka voda
• sol
• čvarci
• sol za nadjev
• sušeni luk u prahu (po želji)
• jaje, za premazivanje

Priprema

U posudu za miksanje ulijte vodu, dodajte 7 žlica brašna i sol. Nakon toga dodajte ostatak brašna i sjedinite sastojke. Mijesite oko 5 minuta dok ne dobijete glatko tijesto.

Za nadjev, čvarke stavite u blender, dodajte sol i sušeni luk. Blendajte dok ne dobijete grublju smjesu nalik pašteti. Ako nemate blender, čvarke možete samljeti na stroju za mljevenje mesa ili ih vrlo sitno nasjeckati nožem.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na debljinu od otprilike pola centimetra.

Na polovicu površine tijesta rasporedite hrpice nadjeva od čvaraka. Preklopite drugom polovicom tijesta na kojoj nema nadjeva i ponovno razvaljajte. Postupak preklapanja i valjanja ponovite još četiri puta. Nakon zadnjeg preklapanja, tijesto nemojte valjati, već ga samo lagano pritisnite prstima, pokrijte čistom krpom i ostavite da odmara 10 minuta.

Nakon što je tijesto odmorilo, razvaljajte ga na debljinu prsta i režite oblike po želji, primjerice krugove ili kvadratiće.

Čvarkuše posložite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pokrijte ih krpom i ostavite na toplom mjestu da se dižu 30 minuta. Za to vrijeme upalite pećnicu da se grije na 250 stupnjeva. Pustite čvarkuše da se nastave dizati dok se pećnica ne ugrije.

Kad je pećnica ugrijana, premažite čvarkuše razmućenim jajetom, lagano posolite po vrhu i pecite oko 15 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju i ne postanu hrskave.

Pogledajte originalni recept ovdje