BRZO ukiseljeni crveni luk svestran je i jednostavan dodatak koji svakodnevnim jelima daje svježinu i kiselost. Hrskav i pikantan, spreman je za posluživanje nakon otprilike sat vremena, a idealan je za obogaćivanje tacosa, sendviča, burgera, salata ili kao prilog pečenom povrću. Dok stoji u octenoj otopini, oštrina luka slabi, a njegova prepoznatljiva hrskavost ostaje.

Što dulje stoji, to mu okus postaje bogatiji, a boja intenzivnija, što ga čini praktičnim dodatkom koji možete pripremiti unaprijed i koristiti u raznim prilikama, piše Bon Appétit. Za jednu staklenku trebat će vam otprilike 125 ml jabučnog octa, jedna žlica šećera, jedna i pol žličica krupne soli, jedan crveni luk, tanko narezan na trakice i 250 ml vode.

Priprema

U manjoj zdjeli pomiješajte jabučni ocat, šećer, sol i šalicu vode. Miješajte pjenjačom dok se šećer i sol ne otope. Tanko narezani crveni luk stavite u staklenku s poklopcem koji se može hermetički zatvoriti. Prelijte luk pripremljenom otopinom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat, nakon čega je spreman za jelo.

Postupak kiseljenja možete ubrzati zagrijavanjem otopine. Na srednje jakoj vatri zagrijte tekućinu tek toliko da se šećer otopi, a zatim je prelijte preko luka. Na taj će način luk biti spreman za jelo za otprilike 15 minuta, no bit će nešto mekše teksture.

Umjesto jabučnog, možete koristiti i druge vrste octa. Dobar izbor su bijeli ili crveni vinski ocat ili kombinacija više vrsta, uključujući i obični alkoholni ocat. Za bogatiji okus, u otopinu možete dodati cijela zrna papra, sjemenke korijandera, lovorov list, režnjeve češnjaka, narezane čili papričice ili svježe začinsko bilje po želji.

Čuvanje

Nakon sat vremena stajanja na sobnoj temperaturi, luk će biti blago ukiseljen i još uvijek prilično oštar. S vremenom mu okus postaje uravnoteženiji, a oštrina se smanjuje. Ukiseljeni luk možete pripremiti i do dva tjedna unaprijed. Čuvajte ga u tekućini u kojoj se kiselio, u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, a prije upotrebe ga ocijedite.