LUK JE MEĐU najčešće korištenim osnovnim namirnicama. Prosječni Amerikanac pojede godišnje desetak kilograma luka. No, nisu svi lukovi isti. Svaki pokazuje suptilne ili značajne razlike u izgledu i okusu. Neki su izvrsni kada se jedu sirovi, drugi su sjajni za kiseljenje, a treći su najboljeg okusa kada se kuhaju. Delish objašnjava razlike.

Žuti luk

Posegnite za ovim višenamjenskim izborom za pirjanje, dinstanje ili karameliziranje. Žuti luk može se koristiti u gotovo svakom jelu koje zahtijeva kuhanje luka. To obično nije luk koji biste željeli konzumirati sirov jer raste u tlu s visokim udjelom sumpora i ima oštar miris. Ima duboko zlatnu kožicu izvana i bjelkastu unutrašnjost.

Lako je dostupan, pristupačne je cijene i odlična je zamjena za španjolski luk. Ukusan je pečen u obliku cvijeta, umiješan u prženu rižu ili polako kuhan u goveđem gulašu.

Crveni luk

Crveni luk ima oštriji okus od žutog luka, ali je hrskaviji i ugodniji kad se jede sirov. Dobar je u salatama i cevicheu, kao hrskavi ukras na papdi chaatu ili umaku od čilija sa sirom, lagano pečen za veganski ražnjić ili ukiseljen u jednostavnoj otopini octa.

Ova vrsta je također jedna od najslađih, posebno kada se peče, roštilja ili pretvori u džemasti karamelizirani namaz. Ako nemate pri ruci crveni luk, posegnite za ljutikom umjesto toga.

Bijeli luk

S obzirom na njihovu fleksibilnost, kuhinje diljem svijeta oslanjaju se na bijeli luk za svakodnevnu upotrebu. Njihov blagi, ali složeni okus može biti dobar sirov dodatak umacima za hamburgere ili rastopljen u curryju s piletinom. Bijeli luk se također često koristi u mnogim meksičkim jelima poput guacamolea, salse i huevos rancherosa. Po veličini, bijeli luk varira od malog do prilično velikog.

Španjolski luk

Često ga se miješa sa žutim lukom. Zapravo, španjolski luk je podvrsta žutog luka, ali nisu potpuno isti. Raste u tlu s nižim razinama sumpora, što doprinosi njegovom blažem okusu u usporedbi sa žutim lukom. Ovi lukovi također imaju duboko zlatne kožice i bjelkastu unutrašnjost. Obično su veći od svojih žutih rođaka.

Slatki luk

Walla Walla, Maui, Texas Sweet i Vidalia najpoznatije su vrste. Vidalia luk – autentični Vidalia luk – mora dolaziti iz savezne države Georgije. Teško ih je pobrkati s obzirom na njihov zaobljen, zdepast izgled i blago zlatnu kožicu. Zapravo, većina vrsta slatkog luka tipično je svjetlija izvana nego žuti luk.

Slatki luk je odličan kada se jede sirov: narežite malo luka za salatu od lubenice, začinite jogurt vinaigrette dresingom u salati od krastavaca ili ih jednostavno narežite na kriške i koristite svaku laticu za umakanje u kremasti humus s češnjakom umjesto čipsa od pite.

Ljutika (šalot)

Ljutike se uzgajaju u grozdovima ili lukovicama slično češnjaku. Izvana su svjetlo ljubičaste i imaju delikatnu nijansu u usporedbi s drugim vrstama luka. Dobro se snalaze sitno nasjeckane i pomiješane u vinaigrette dresing, tostirane s đumbirom i češnjakom te kuhane u kokos curryju s piletinom ili pržene u mirisne čipseve od ljutike za korištenje kao prilog uz bilo što.

Mladi luk ili zeleni luk

Mladi luk, također poznat kao zeleni luk, ima duge i vitke stabljike koje se ne bi trebale koristiti kao zamjena za žuti, slatki, bijeli ili crveni luk. Prodaje se u vezicama i obično se konzumira sirov.

U receptima koji koriste zelene i bijele dijelove, zeleni dio se često čuva za ukrašavanje, dok se bijeli dio koristi za kuhanje. Zeleni dio ima blaži okus, što ga čini idealnim za salate, juhe, punjenja za knedle i palačinke od mladog luka. Uvijek temeljito očistite mladi luk.

Poriluk

Poriluk je jedan od najprestižnijih lukova. Dolazi u tankim ili velikim svežnjevima od dva do tri komada i obično je skup. Zeleni vlaknasti kraj stabljike odličan je u temeljcima, a bijeli kraj stabljike je mekan kada se dinsta ili pirja duže vrijeme. Poput mladog luka, poriluk je luk u obliku stabljike koji dobro skriva prljavštinu, pa pazite da ga temeljito očistite.

Jesu li međusobno zamjenjivi?

Do određene mjere, da. Oni su članovi iste vrste – ali baš kao i ljudi, različiti lukovi posjeduju različite kvalitete. Imaju različite okuse i teksture koje će utjecati na ishod vašeg jela. Zamjena drugom vrstom luka uglavnom neće narušiti vaše jelo.

Drugi srodnici luka

Srodnici uzgojenog luka su češnjak, vlasac i biserni luk. Biserni luk je potpuno druga vrsta luka poznata kao Allium ampeloprasum, koja također obuhvaća slonovski češnjak i poriluk. Često se nalazi u odjelu za smrznutu hranu, već obrezan i oguljen, a riječ je o vrsti luka koja se konzumira uglavnom u SAD-u, kao dodatak pečenom povrću, prženim jelima ili gulašima. 

Savjeti za pohranu luka

Odaberite luk koji izgleda glatko, ima zdravu kožicu i nema mekih mjesta. Držite ga na hladnom, suhom mjestu ili u nezatvorenoj smeđoj papirnatoj vrećici ili u košari. Jednom kad se nareže, potpuno ga ogulite, pohranite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjaku i pokušajte ga iskoristiti unutar sedam dana.