SVE VIŠE ljudi pokušava bacati manje hrane, a s obzirom na to da se u Hrvatskoj godišnje baci preko 286.000 tona hrane ili 70 kilograma po stanovniku, to je doista vrijedan cilj. Jedan od načina da to postignete jest da maksimalno iskoristite sastojke, primjerice tako što ćete pripremiti temeljac od pilećih ili goveđih kostiju ili iskoristiti povrće koje je malo uvenulo u pripremi variva.

Međutim, neki ljudi koji već prakticiraju ove štedljive navike redovito bacaju lišće mrkve, cikle i rotkvica, kao i lišće i stabljike kupusnjača poput cvjetače, brokule i korabice, možda zbog pogrešnog uvjerenja da je nejestivo ili kontaminirano. Ako vam to zvuči poznato, pripremite se promijeniti svoju rutinu jer postoje vrlo dobri razlozi zbog kojih trebate prestati bacati ove hranjive i ukusne dijelove povrća.

Cvjetača

Kada kupite veliku glavicu cvjetače, vjerojatno ste navikli odrezati i baciti lišće koje je pričvršćeno za stabljiku. Umjesto toga, odstranite donji drvenasti dio stabljike, a lišće operite pod hladnom vodom i dobro osušite.

Zatim ga stavite u zdjelu i prelijte maslinovim uljem te začinite po ukusu, na primjer solju, paprom i češnjakom u prahu te sve dobro promiješajte. Potom nauljene listove u jednom sloju položite na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne postanu hrskavi, oko 15 minuta. Ako imate roštilj, veće listove možete peći izravno na roštilju ili na grill tavi.

Pečeno lišće cvjetače možete poslužiti kao prilog uz glavno jelo, pomiješati s cvjetačom ili drugim pečenim povrćem, servirati ispod sočnog komada mesa ili ribe, ili jednostavno uživati u njemu kao u čipsu. Samo pazite da ga jedete dok je još toplo ili vruće.

Mrkva

Kada na tržnici kupujete mrkvu, vrhovi često dolaze s lišćem koje ljudi obično odsijecaju i bacaju. Međutim, ovo lišće ima blago gorkast i zemljast okus koji se uspoređuje s peršinom, estragonom i blitvom i zapravo može biti ukusan dodatak raznim jelima.

Jedan od najpopularnijih načina korištenja lišća mrkve je zamjena za bosiljak u pestu. Također se može koristiti kao dodatak ili zamjena u umacima, hummusu, juhama, temeljcima, salatama i smoothiejima. Pokušajte pirjati malo lišća mrkve s keljom kao zdravi prilog od lisnatog povrća, a također ga možete koristiti i kao dekoraciju na tanjuru ili čak u koktelima.

Kada odvojite lišće od mrkve, treba ga dobro oprati prije upotrebe. Isperite ga pod mlazom vode ili ga potopite u zdjelu hladne vode i lagano protresite. Osušite ga tapkanjem ili upotrijebite centrifugu za salatu. Lišće možete čuvati u hladnjaku dan ili dva dok ga ne budete spremni koristiti. Stavite ga u čašu vode stabljikom prema dolje ili ga zamotajte u vlažni papirnati ručnik unutar plastične vrećice.

Cikla

Moguće je da ste već naišli na klice od cikle koje se često koriste u restoranima kao ukras, ali i lišće cikle je također jestivo i iznimno ukusno. Okusom podsjeća na blitvu, špinat i drugo lisnato zeleno povrće, a može se jesti sirovo, ali i kuhati ili pirjati te dodati u razna jela poput salata, juha, umaka, variva i smoothieja.

U usporedbi sa samom ciklom, lisnati vrhovi su čak i nutritivno bogatiji. Mlađi listovi su blažeg okusa i slađi, dok stariji mogu biti malo gorki, no gorčina se može ublažiti termičkom obradom. 

Nakon što odrežete lišće na vrhu cikle nježno operite listove u hladnoj vodi i osušite ih papirnatim ručnikom. Listove je najbolje konzumirati odmah nakon pranja, a ako ga želite pohraniti, nemojte ga prati prije stavljanja u hladnjak, već ga stavite u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu (pazeći da zrak bude istisnut).

Brokula

Stabljike brokule su ukusni i hranjivi dijelovi ove zdrave i popularne kupusnjače. Nažalost, mnogi ljudi ih redovito bacaju, ali ako ih znate pripremiti, mogu biti izvrstan dodatak vašim jelima.

Kada kupujete brokulu, pripazite da odaberete onu s čvrstim, zelenim stabljikama. Ako su stabljike malo smežurane ili mekane, to znači da su starije i manje ukusne od onih svježih. Kada pripremate stabljike, prvo ih treba oguliti kako bi uklonili kožu koja postaje tvrđa što se više udaljavate od cvjetova. Nakon što ste ogulili stabljike, treba ih narezati na tanke kriške ili kockice.

Stabljike brokule možete kuhati, pržiti ili peći u pećnici. Ako ih pečete u pećnici, ostavite kožu na stabljikama kako bi dobile hrskavu teksturu. Ako ih kuhate ili pržite, ogulite ih prije nego što počnete s pripremom. Stabljike su također izvrsne za pripremu juha, umaka i variva, a možete ih dodati i u salate i smoothieje za dodatnu hranjivost.

Bogate su vlaknima, vitaminom C i drugim hranjivim tvarima, što ih čini zdravim i ukusnim dodatkom bilo kojem obroku. Zato ih sljedeći put kada pripremate brokulu nemojte baciti!

Rotkvice

Rotkvice su poznate po svojoj pikantnoj noti i ugodnoj hrskavosti, ali njihove zelene listove uglavnom zanemarujemo i bacamo. Međutim lišće rotkvice je ukusno i hranjivo te ga ne bi trebalo otpisivati. 

Sirovi listovi rotkvica su malo gorči, ali u kombinaciji s drugim zelenilom mogu dodati dubinu i dimenziju hrskavoj proljetnoj salati. Kuhanima je okus mnogo blaži i imaju tek blago papren okus, ni približno ljut kao same rotkvice.

Jedna od mogućnosti je zamijeniti bosiljak s listovima rotkvica u klasičnom receptu za pesto kako biste dobili pikantniju verziju. Također ga možete koristiti umjesto lisnatog povrća kao što je blitva, a nekoliko listova će dati paprenu dimenziju gotovo svakom varivu. Pirjano lišće možete dodati u kajganu ili razna jela s tjesteninom, a sirovo ubaciti u sendviče, salate ili koristiti kao dekoraciju na tanjuru.

Kada kupujete rotkvice, pripazite da odaberete one s čvrstim korijenom i svježim, zelenim listovima. Nakon što ih donesete kući odvojite listove od korijena i operite ih u hladnoj vodi.

Listovi rotkvica ne ostaju dugo svježi i najbolje ih je pojesti u roku od dan ili dva. Stoga sljedeći put kada kupite rotkvice, nemojte baciti njihove zelene listove. Isprobajte neke od ovih prijedloga i uživajte u novim okusima i teksturama u vašoj kuhinji!