SMRZNUTA brokula praktičan je dodatak obrocima, no kod pečenja u pećnici često ispadne vodenasta i gnjecava. Postoji, međutim, jednostavna metoda koja jamči da će cvjetovi biti istovremeno mekani iznutra i hrskavi izvana. Tehnika zahtijeva pečenje u dva koraka, a uz nekoliko prilagodbi daje još bolje rezultate, piše Simply Recipes.

Metoda suhog pečenja

Postupak je jednostavan. Lim za pečenje, po želji obložen papirom, prvo se zagrije u pećnici na 200 °C. Zatim se na vrući lim izravno iz zamrzivača istrese vrećica smrznute brokule, bez dodavanja ulja ili začina. Cvjetove treba široko rasporediti kako bi vrući zrak mogao ravnomjerno cirkulirati. Svrha ovog prvog, "suhog" pečenja jest uklanjanje viška vode. Brokula pritom počinje dobivati boju na mjestima gdje dodiruje vruću podlogu.

Nakon otprilike 25 minuta brokula se vadi iz pećnice. Tek tada se dodaju ulje i začini po želji, a zatim se sve vraća na završno pečenje od sedam do deset minuta. Rezultat bi trebali biti dobro začinjeni cvjetovi, hrskavi s donje strane i mekani u sredini.

Dodatni koraci za maksimalnu hrskavost

Iako originalna metoda daje ukusnu brokulu, za postizanje izrazite hrskavosti potrebne su manje preinake. Ključan korak jest izbacivanje papira za pečenje. Kada se brokula peče izravno na metalnoj površini vrućeg lima, dno se jače zapeče i postaje hrskavije.

Nakon prve faze suhog pečenja, brokulu je najbolje lagano poprskati maslinovim uljem u spreju i začiniti. Ulje u spreju omogućuje ravnomjerno prekrivanje bez potrebe za miješanjem, pa cvjetovi mogu ostati okrenuti na istoj strani. Tako se donji dio nastavlja peći i stvarati hrskavu koricu.

Kod ovog pristupa brokula se može zalijepiti za lim, pa će za odvajanje biti potrebna tanka i savitljiva lopatica kako se hrskavi dijelovi ne bi odlomili. Iako je čišćenje lima nešto teže nego kod korištenja papira za pečenje, rezultat je osjetno hrskavija tekstura koja smrznuto povrće pretvara u ukusan prilog.