PIRJANJE luka, osnova brojnih jela, može biti brže uz jednostavan trik iz starih kuharica. Potrebne su vam samo dvije žlice jedne tekućine, a umak će se zgusnuti bez dodavanja brašna.

Tajna je u gaziranoj mineralnoj vodi. Dvije žlice dodane u vruću tavu s lukom skraćuju vrijeme pirjanja za gotovo polovicu. Umjesto da dvadesetak minuta stojite uz štednjak, dobit ćete staklast i mekan luk za desetak minuta.

Zašto to funkcionira?

Mjehurići ugljikovog dioksida iz vode prodiru između slojeva luka i omekšavaju njegove stanične stijenke prije nego što započne karamelizacija. Zbog toga luk postaje proziran već nakon tri do četiri minute na jakoj vatri. Voda potom ispari, a u tavi ostaje koncentriran i blago slatkast okus, idealan za temeljac mnogih jela.

Gusti umak bez brašna

Kada se luk na ovaj način gotovo raspadne u kašu, on sam zgušnjava tekućinu u jelu. Škrob i pektin iz omekšalog luka preuzimaju ulogu brašna ili gustina. To kod pripreme gulaša znači bogatiji okus i umak koji se lijepi za žlicu, bez brašnastog osjećaja u ustima.

Uz ovaj trik luk se potpuno sjedinjuje s umakom pa nema potrebe za naknadnim zgušnjavanjem, što znači i manje prljavog posuđa te izostanak grudica.

Utječe li na okus jela?

Gazirana voda ne mijenja okus jela. Ugljikov dioksid tijekom kuhanja potpuno ispari, a minerali iz vode mogu tek neznatno naglasiti prirodnu slatkoću luka. Jelo će zadržati autentičan okus.

Pogreške koje treba izbjeći

Kako biste postigli željeni rezultat, važno je izbjeći dvije česte pogreške. Prva je dodavanje vode u hladnu tavu. Vodu treba uliti tek kada luk zacvrči na ulju, inače ćete ga kuhati i dobiti blijedu kašu umjesto zlatno pirjanog luka. Druga pogreška je korištenje previše vode. Dvije žlice dovoljne su za jednu do dvije glavice luka. Veća količina vode raskuhat će luk i uništiti mu teksturu.

Jela u kojima se trik najviše isplati

Ovaj se postupak najviše isplati kod jela u kojima je luk temelj okusa, poput đuveča, gulaša, umaka za sarmu ili pirjanog kupusa. Ta će jela dobiti gušću i bogatiju bazu, a ušteda vremena od desetak minuta nije zanemariva, osobito ako kuhate na štednjaku slabije snage.

Alternative gaziranoj vodi

Ako pri ruci nemate gaziranu vodu, sličan učinak možete postići s nekoliko kapi bijelog vina ili žlicom kiselijeg soka od rajčice. Kiselina također pomaže u razgradnji luka, a ovaj trik posebno je koristan kod pripreme sarme i pirjanog kiselog kupusa.

Može li poslužiti obična voda?

Obična voda nema isti učinak. Ona uglavnom kuha luk, dok mjehurići iz gazirane vode pomažu bržem omekšavanju i razgradnji njegovih slojeva. Ovaj trik može zamijeniti brašno u umacima čija je osnova luk, no za bijele umake i dalje će biti potrebno koristiti brašno ili gustin.