ČAK SE I iskusni kuhari često oslanjaju na kuhala za rižu, pa mnogi zapravo i ne znaju kako je pravilno skuhati na štednjaku. No za pripremu jednog od najjednostavnijih priloga uopće ne treba poseban uređaj, piše portal Martha Stewart.

Kuhanje riže na klasičan način vještina je koju se isplati savladati i koju bi svatko tko kuha kod kuće trebao dobro znati. U nastavku donosimo sve što trebate znati o kuhanju riže na štednjaku - od pravilnog omjera vode i vremena kuhanja za različite vrste, do najčešćih pogrešaka koje valja izbjegavati.

Prednosti kuhanja riže na štednjaku

Kuhanje riže na štednjaku ne traži skupu opremu ni posebno kulinarsko iskustvo. Dovoljni su lonac s poklopcem i nekoliko osnovnih pravila da svaki put dobijete rahlu, mekanu i dobro kuhanu rižu, bilo kao jednostavan prilog ili kao osnovu složenijeg jela.

Za razliku od kuhala za rižu, kuhanje na štednjaku daje veću kontrolu. Možete u hodu prilagođavati jačinu vatre, pratiti kako riža omekšava i prilagoditi postupak vrsti koju koristite. Tako se lakše postiže željena tekstura - zrna mogu ostati odvojena ili blago ljepljiva, ovisno o potrebi.

Osnove kuhanja riže

Riža se kuha tako da upije vodu, a zatim se dovrši na pari. Ako pogodite tri ključne stvari - omjer vode, jačinu vatre i vrijeme odmaranja - teško možete pogriješiti. Ispiranje riže prije kuhanja prvi je i vrlo važan korak jer se njime uklanja višak površinskog škroba koji može uzrokovati preveliku ljepljivost, osobito kod kratkozrnatih i srednjezrnatih sorti.

Tijekom kuhanja važno je da riža lagano krčka kako bi ravnomjerno upila tekućinu. Nakon kuhanja treba joj dati nekoliko minuta odmora kako bi se vlaga jednako rasporedila, što rezultira rahlom i ujednačenom teksturom.

Postupak kuhanja korak po korak

Rižu najprije isperite pod hladnom tekućom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Zatim je stavite u lonac s poklopcem koji dobro prijanja, dodajte točnu količinu vode i prstohvat soli. Lonac stavite na srednje jaku vatru i pričekajte da voda zavrije.

Kad voda zavrije, kratko promiješajte kako se riža ne bi zalijepila za dno, zatim odmah smanjite vatru na najnižu, poklopite lonac i pustite da riža lagano krčka dok ne upije svu vodu i ne omekša. Poklopac nemojte dizati jer je para ključna za ravnomjerno kuhanje.

Kada je riža kuhana, maknite lonac s vatre i ostavite je poklopljenu 10 do 15 minuta. Na kraju vilicom lagano rastresite zrna, po potrebi dodatno posolite i poslužite.

Odabir prave vrste riže

Ne upijaju sve vrste riže vodu istom brzinom. Duljina zrna, način obrade i očuvanost ovojnice utječu na količinu vode i duljinu kuhanja. Zato ne postoji jedan univerzalan recept, a pravi omjer ključan je za dobar rezultat.

Bijela riža kratkog zrna, poput one za sushi, otpušta više škroba i daje punija, blago ljepljiva zrna. Ispiranje je kod ove vrste posebno važno jer uklanja višak škroba, a pritom se zadržava prirodna ljepljivost.

Bijela riža dugog zrna, poput jasmina ili basmatija, nakon kuhanja ostaje rahla i aromatična, s jasno odvojenim zrnima. Upravo zbog toga je vrlo cijenjena, a lagano krčkanje i minimalno miješanje pomažu očuvati njezinu strukturu.

Smeđa riža može biti kratkog ili dugog zrna, a riječ je o cjelovitom zrnu s očuvanom ovojnicom i klicom. Budući da sloj mekinja usporava upijanje vode, treba joj više tekućine i dulje kuhanje. Strpljenje i dovoljno vremena za odmaranje ključni su za dobru teksturu.

Crna riža, često zvana i zabranjena, također je cjelovito zrno, s tamnom, gotovo crnom ovojnicom i blagim orašastim okusom. Ima čvršću strukturu, pa je važno dobro je isprati i nakon kuhanja ostaviti da odstoji.

Omjeri vode, riže i vrijeme kuhanja

Budući da količina vode i vrijeme kuhanja ovise o vrsti riže, dobro je držati se provjerenih smjernica. Za bijelu rižu kratkog zrna na 100 g riže potrebno je oko 225 ml vode, a kuha se 15 do 20 minuta. Bijela riža dugog zrna kuha se u omjeru 100 g riže na 270 ml vode, također 15 do 20 minuta.

Smeđa riža zahtijeva 360 ml vode na 100 g riže i kuha se 35 do 40 minuta, dok se crna riža kuha u istom omjeru, ali nešto dulje, 35 do 45 minuta.