CURRY je zapravo krovni pojam za brojna različita jela koja se pripremaju diljem Azije, ali i ostatka svijeta. Postoje brojne vrste curryja i u tradicionalnim je kuhinjama izbor začina za svako jelo stvar regionalne tradicije i osobnog izbora. Curry može biti vegetarijanski, a može sadržavati i ribu, meso, perad ili školjke, koji se prelijevaju umakom punom začina i bilja. Kako se priprema curryja razlikuje u različitim dijelovima svijeta, možete pročitati u nastavku.

Indijski curry

Indija je domovina curryja i mnoga su indijska jela bazirana na curryju, ali se sadržaj i način pripreme može znatno razlikovati od regije do regije. Indijci za pripremu curryja koriste mješavinu prženih i mljevenih začina koja se zove masala, a mješavina će se opet razlikovati ovisno o regiji, obitelji i osobnim preferencijama.

Neki od začina koji se tradicionalno koriste uključuju kumin, češnjak, klinčiće, cimet, đumbir, korijander, kardamom, komorač i đumbir. Većina curryja je na bazi vode, uz povremenu upotrebu mliječnih proizvoda i kokosovog mlijeka. Jela su obično gusta i ljuta, a jedu se s kuhanom rižom i raznim indijskim kruhovima.

Tajlandski curry

U usporedbi s indijskim curryjem, tajlandski je više nalik na juhu. Prilikom pripreme, prvo se izrađuje pasta od mljevenog čilija, kojoj se zatim dodaju začini kao što su galangal, limunska trava, lišće limete i češnjak, te kokosovo mlijeko ili voda. Curryji na bazi kokosovog mlijeka su manje ljuti od onih na bazi vode. Tajlandski curry se često opisuje bojom, žuti su puni kurkume i kumina, dok se crveni i zeleni baziraju na pasti od crvenog, odnosno zelenog čilija. 

Britanski curry

Curry je iznimno popularan u Ujedinjenom Kraljevstvu, a piletina tikka masala je čak prozvana britanskim nacionalnim jelom. Britanski curry, stilom najviše podsjeća na indijski, a priprema ne uključuje izradu paste od čilija, već se koriste cijeli i mljeveni začini. 

Kineski curry

Iako nije sastavni dio kineske kuhinje, u Kini se curry često priprema sa soja umakom, kokosovim mlijekom i velikom količinom začina, koji obično uključuju cimet i zvjezdasti anis. Obično je žute boje i u pravilu nije jako ljut. 

Japanski curry

Japanski curry se obično kuha u velikom loncu i najčešće sadrži luk, mrkvu, krumpir, ponekad celer i manje količine mesa, često svinjetine. Japanski curry je najsličniji našem gulašu i manje je ljut i začinjen od curryja iz Indije i jugoistočne Azije. Uobičajeno je jelo za ručak u japanskim kantinama, a jede se žlicom, u kombinaciji s rižom i ukiseljenim povrćem, posluženim u istom tanjuru.

Jednostavni pileći curry

Vindaloo gulaš

Curry od bundeve

Curry od slanutka