AKO STE se ikada pitali zašto domaće krafne ponekad nemaju onaj svijetli prsten kakav imaju one iz slastičarnica - odgovor se krije u nekoliko sitnih, ali presudnih detalja. Taj prsten nije samo estetski dodatak, već pravi dokaz da je tijesto pravilno dizano i savršeno isprženo.

Dobra vijest je da ga možete postići i kod kuće, uz malo pažnje i nekoliko provjerenih trikova. Na ovih sedam stvari uvijek morate obratiti pozornost kada odlučite pripremati domaće krafne i uspjeh neće izostati. Uz malo prakse i ove savjete, vaše domaće krafne neće biti samo fine - nego i vizualno savršene, baš kao iz najbolje slastičarnice.

1. Tijesto je temelj svega

Za krafne s prstenom tijesto mora biti mekano, glatko i elastično. Ne smije biti tvrdo ni suho jer se takvo tijesto neće pravilno napuhnuti. Važno je i da ga ne zamijesite previše brašnom - bolje je da je lagano ljepljivo nego prečvrsto. Dugotrajno i temeljito miješenje pomaže razvoju glutena, što krafnama daje onu prozračnu strukturu.

2. Dizanje bez žurbe

Krafnama je potrebno vrijeme. Nakon prvog dizanja tijesto treba barem udvostručiti volumen. Nakon oblikovanja slijedi drugo, jednako važno dizanje. Krafne trebaju izgledati lagano, mekano i "pahuljasto" na dodir. Ako ih stavite u ulje prerano, neće imati dovoljno zraka u sebi i prsten će izostati.

3. Pravilno oblikovanje

Prilikom rezanja ili oblikovanja pazite da ne istiskujete zrak iz tijesta. Najbolje je tijesto razvaljati lagano i krafne rezati oštrim rubom čaše ili kalupa, bez okretanja i pritiskanja. Svaki nepotreban dodir može smanjiti njihovu prozračnost.

4. Temperatura ulja - ključna stvar

Ulje ne smije biti ni prehladno ni prevruće. Idealna temperatura je oko 170-175 °C. Ako je ulje preslabo zagrijano, krafne će upiti previše masnoće i neće se lijepo podići. Ako je pak prevruće, brzo će potamniti izvana, a ostati sirove iznutra - i opet bez prstena.

5. Redoslijed prženja stvara prsten

Krafne se u ulje stavljaju onom stranom koja je bila gore tijekom drugog dizanja - i to je jedan od najvažnijih trikova. Tako će se gornji dio brzo zatvoriti, dok se sredina podigne iznad ulja i stvori karakterističan svijetli prsten. Ulje mora biti dovoljno duboko da krafne mogu slobodno plutati.

6. Ne pretrpavajte posudu

Pržite krafne u manjim količinama. Previše krafni odjednom snizit će temperaturu ulja i pokvariti cijeli proces. Dajte im prostora da se same okreću i ravnomjerno prže.

7. Strpljenje se uvijek isplati

Savršene krafne ne vole žurbu. Dobra priprema, pravilno dizanje i kontrola temperature učinit će veliku razliku. Kada ih izvadite iz ulja i ugledate lijepi, ravnomjerni prsten, znat ćete da ste sve napravili kako treba.

>> Recept: Krafne