BLAGDANI su pred vratima, a francuska salata nezaobilazan je dio blagdana i sigurno će se i ove godine naći na mnogim stolovima. Uz krumpir, grašak, mrkvu i kisele krastavce, u francusku salatu idu i kuhana jaja, a nerijetko upravo guljenje kuhanih jaja mnogima zadaje probleme.

Malo je toga u kuhinji što može toliko frustrirati kao guljenje kuhanog jajeta čija se ljuska tvrdoglavo lijepi za bjelanjak. Iako internet nudi bezbroj savjeta, jedan se ističe svojom jednostavnošću i učinkovitošću - onaj kulinarske ikone Julije Child. U svojoj poznatoj knjizi "The Way to Cook", Child je otkrila nepogrešivu tehniku koja jamči glatka i neoštećena jaja, piše Simply Recipes.

Tajna je u jednostavnom, ali genijalnom dodatnom koraku. Nakon što su jaja kuhana, Julia ih je stavljala u ledenu kupku na točno dvije minute, a zatim ih vraćala natrag u kipuću vodu na svega 10 sekundi. Iako zvuči neobično, ovaj postupak osigurava da se ljuska odvoji bez ikakvih problema. 

Zašto ovaj trik funkcionira?

Iako je metoda provjerena, mnogi se pitaju koja se znanost krije iza nje. Sama Julia Child u svojoj je knjizi objasnila kako "dvominutno hlađenje smanjuje tijelo jajeta od ljuske", dok kratko ponovno kuhanje "širi ljusku jajeta". Čak i ako kemijski procesi nisu posve jasni, rezultati govore sami za sebe i potvrđuju stručnost legendarne kuharice.

Kako do savršeno oguljenih jaja korak po korak

Sljedeći put kada budete pripremali kuhana jaja, isprobajte ovaj jednostavan postupak. Stavite jaja u lonac i prelijte ih hladnom vodom tako da budu prekrivena za otprilike 2 do 5 centimetara. Zagrijte vodu na jakoj vatri do vrenja. Čim voda proključa, maknite lonac s vatre i ostavite jaja da stoje u vrućoj vodi 8 do 12 minuta, ovisno o njihovoj veličini i željenoj tvrdoći žumanjka.

Dok se jaja kuhaju, pripremite veliku zdjelu s ledenom vodom. Kako biste bili sigurni da će voda za drugi korak biti kipuća, možete iskoristiti ovo vrijeme da u drugom loncu zakuhate novu vodu. Nakon što su jaja kuhana, šupljikavom žlicom ih pažljivo prebacite iz vruće vode u pripremljenu ledenu kupku. Ostavite ih da se hlade točno dvije minute, a zatim ih brzo vratite u kipuću vodu na 10 sekundi.

Izvadite jaja i pustite ih da se ohlade tek toliko da ih možete držati u rukama. Za guljenje, lagano udarite jaje o radnu površinu kako biste napukli ljusku sa svih strana, uključujući vrh i dno. Nježno ga provaljajte između dlana i površine kako biste dodatno olabavili ljusku. Nakon toga, guljenje će biti nevjerojatno lako.

>> Recept: Francuska salata