SEZONIRANJE ili zaštitno premazivanje tave jedan je od najvažnijih, ali često zanemarenih postupaka u kuhinji. Pravilno sezonirana tava traje dulje, ima prirodno neljepljivu površinu i daje bolji okus hrani.

Ukratko, sezoniranje tave je postupak premazivanja tave tankim slojem ulja i zagrijavanje kako bi se na površini stvorio zaštitni sloj. Taj sloj nastaje procesom polimerizacije - kada se ulje pod visokom temperaturom veže za metal i stvori čvrstu, glatku i neljepljivu površinu.

Ovaj postupak se najčešće primjenjuje na tave od lijevanog željeza, čelične tave i wokove, no ne primjenjuje se na tave s tvorničkim neprianjajućim premazom (kao što je, primjerice, teflon).

Zašto je sezoniranje važno?

Zaštitni premaz na tavi ima brojne prednosti - sprječava hrđanje jer stvara zaštitni sloj između metala i vlage te pruža bolji okus hrane, bez metalnog ili zagorenog okusa. Osim toga, neljepljiva površina tave s vremenom postaje sve bolja, a ako pravilno stvorite zaštitni premaz, tava vam može trajati desetljećima.

Najbolja ulja za sezoniranje su ona s visokim dimnim točkama, kao što su suncokretovo ulje, ulje repice ili laneno ulje. Maslinovo ulje se ne preporučuje jer ima nižu dimnu točku i može ostaviti ljepljiv sloj.

Kako pravilno sezonirati tavu - korak po korak

Ako je tava nova, operite je toplom vodom i blagim deterdžentom. Kod stare tave uklonite hrđu ili ostatke hrane i dobro je posušite. Stavite praznu tavu na štednjak i lagano je zagrijte kako bi isparila sva preostala vlaga.

Papirnatim ručnikom utrljajte vrlo tanak sloj ulja po cijeloj površini tave - uključujući rubove i vanjsku stranu. Tava ne smije biti masna, već samo lagano sjajna.

Tavu zagrijavajte na štednjaku dok ulje ne počne lagano dimiti. To znači da je započela polimerizacija. Pustite da se tava potpuno ohladi. Za najbolji rezultat ponovite cijeli postupak 2-3 puta.

Kako održavati tavu?

Tavu na kojoj ste stvorili zaštitni premaz nemojte prati u perilici posuđa i izbjegavajte dugotrajno namakanje u vodi. Čistite je toplom vodom i četkom ili grubom spužvom, a nakon pranja je osušite i lagano premažite kapljicom ulja. Što više kuhate na takvoj tavi, osobito s masnoćom, to će zaštitni sloj biti bolji.