POSLJEDNJIH godina kamado roštilji postali su jedan od najpoželjnijih komada opreme za kuhanje na otvorenom. Iako na prvi pogled izgledaju poput klasičnog roštilja neobičnog oblika, riječ je o uređajima koji mogu puno više od pečenja ćevapa i kobasica.

Na njima se mogu dimiti komadi mesa satima, peći pizze na vrlo visokim temperaturama, pa čak i pripremati kruh, a upravo ta svestranost jedan je od glavnih razloga njegove popularnosti među zaljubljenicima u roštiljanje. No, što je zapravo kamado i zašto je toliko poseban?

Drevna tehnika kuhanja u modernom izdanju

Kamado nije novi izum. Njegovi korijeni sežu više od 3000 godina u prošlost, kada su se u Kini koristile keramičke posude za pripremu hrane. Kasnije se sličan način kuhanja razvio u Japanu, gdje je nastao mushikamado, keramička peć na ugljen s poklopcem i otvorima za regulaciju zraka. 

Upravo od japanske riječi kamado, koja znači "štednjak" ili "mjesto za kuhanje", potječe naziv današnjih roštilja. Nakon Drugog svjetskog rata američki vojnici donijeli su ovu ideju u SAD, gdje je razvijen moderni kamado kakav danas poznajemo.

Za razliku od klasičnih roštilja na ugljen, moderni kamado izrađen je od debele keramike ili drugih vatrootpornih materijala. Najčešće je jajastog oblika, s kupolastim poklopcem koji omogućuje ravnomjernu cirkulaciju topline.

Zašto ga svi toliko hvale?

Najveća prednost kamada je iznimna sposobnost zadržavanja topline. Debela keramička stijenka upija toplinu i dugo je zadržava, zbog čega se temperatura u unutrašnjosti vrlo lako održava stabilnom. Istovremeno troši manje ugljena od klasičnih roštilja jer toplina ne izlazi tako brzo.

Temperatura se regulira pomoću dva otvora za zrak - jednog pri dnu i drugog na vrhu poklopca. Otvaranjem ili zatvaranjem dovoda zraka kontrolira se količina kisika koja dolazi do ugljena, a samim time i intenzitet vatre. Kada se jednom postigne željena temperatura, kvalitetan kamado može je održavati satima uz vrlo malo intervencije.

Zbog toga je riječ o vrlo svestranom uređaju koji može služiti kao klasični roštilj za odreske, povrće i ribu, smoker za sporo dimljenje mesa, roštilj za sporo pečenje većih komada mesa poput pulled porka ili brisketa, ali i pećnica za pečenje kruha ili peć za pizzu koja postiže vrlo visoke temperature.

Ima li nedostataka?

Kamado nije za svakoga. Znatno je skuplji od običnog roštilja na ugljen, a zbog keramičke konstrukcije može težiti i više od 100 kilograma, pa ga nije jednostavno premještati. Također, potrebno je određeno vrijeme da se nauči pravilno upravljati dovodom zraka i održavati željenu temperaturu.

S druge strane, mnogi vlasnici smatraju da se početno ulaganje isplati upravo zbog dugotrajnosti, male potrošnje ugljena i mogućnosti pripreme gotovo svih vrsta jela na jednom uređaju.

Ako volite eksperimentirati s pripremom hrane na otvorenom i želite više od klasičnog roštilja, kamado je jedan od najsvestranijih uređaja koje danas možete kupiti. Zahvaljujući izvrsnoj kontroli temperature, može zamijeniti nekoliko različitih uređaja - od roštilja i smokera do pećnice i peći za pizzu.