KAKO spriječiti da se tjestenina zalijepi, osobito ona s udubljenjima poput orecchiette? To je pitanje koje je čitatelj Guardiana iz Manchestera postavio njihovim novinarima, nakon što je s unukom proveo pola sata razdvajajući zalijepljenu tjesteninu. Tjesteninu ne treba samo ubaciti u kipuću vodu i zaboraviti na nju, upozorava skupina kuhara - ona traži malo pažnje, piše The Guardian.

Osnovna pravila za savršenu tjesteninu

"Kuhanje tjestenine je posao koji traži vašu prisutnost, stoga je zaista važno da je ne ubacite u kipuću vodu i odete iz kuhinje", kaže Dara Klein iz londonskog restorana Tiella. "Posvetite joj malo pažnje, kao da je dragi prijatelj."

Čitatelj spominje orecchiette, koje su posebno osjetljiva vrsta, kaže Guardianova dopisnica iz Italije, Rachel Roddy. "One se baš vole slijepiti jedna uz drugu", suosjeća ona i dodaje da je u takvim trenucima najbolje provjeriti držite li se osnovnih načela. "Pravila su uvijek ista. Voda mora snažno ključati, dodajte sol i zatim promiješajte - tako dobijete dvostruko kretanje."

Ona, međutim, ne podržava dodavanje maslinovog ulja, kao ni Klein. "Jednostavno nije potrebno. Čak i da ulijete izdašnu količinu ulja u vodu, tjestenina će se i dalje zgrudati ako je ne miješate."

Ključ je u miješanju

Ovo se možda čini očiglednim, ali provjerite nije li se tjestenina ispreplela u vrećici prije nego što je usipate u kipuću vodu. Također, nemojte je istresti svu odjednom. "Čim tjestenina dotakne vodu, promiješajte je drvenom kuhačom", savjetuje Klein, koja zatim miješa tjesteninu svake minute kako bi osigurala da se komadići slobodno kreću.

Pravilno cijeđenje sprječava sljepljivanje

Kada je tjestenina kuhana, dobro ju je izvaditi šupljikavom žlicom ili cjediljkom i staviti u veliku zdjelu. "Bolje je vaditi je u nekoliko navrata, umjesto da sve odjednom istresete u cjedilo. To je samo još jedna prilika da se tjestenina slijepi jer voda otječe u sudoper, para se diže, a vi dobijete ljepljivu masu u cjedilu", objašnjava Roddy.

Ako baš morate koristiti cjedilo, Roddy predlaže upotrebu dva. "Ako slijedite sve ove korake - pazite da se voda kreće, postupno dodajete tjesteninu, redovito miješate i pravilno je vadite nakon kuhanja - trebali biste dobiti savršeno razdvojene orecchiette."