PLAKANJE tijekom sjeckanja luka jedna je od onih kuhinjskih neizbježnosti koje mnogi jednostavno prihvaćaju, baš kao i činjenicu da avokado brzo potamni ili da čišćenje kuhinje često traje dulje od samog kuhanja. Ipak, suze i peckanje u očima usporavaju rezanje i čine cijeli postupak manje ugodnim.

Iako postoje brojni trikovi koji obećavaju sjeckanje luka bez suza, mnogi su skeptični prema njihovoj učinkovitosti, osobito kada zahtijevaju kupnju posebnih pomagala poput zaštitnih naočala. Kako bi se provjerilo koliko su najpoznatiji savjeti doista učinkoviti, testirane su tri jednostavne metode koje se mogu isprobati u svakoj kuhinji, piše Simply Recipes.

Zašto plačemo dok režemo luk?

Iako je nezaobilazan sastojak brojnih jela, poput salse ili francuske juhe od luka, rezanje luka često izaziva peckanje očiju i suzenje. Razlog leži u njegovu prirodnom obrambenom mehanizmu. Prilikom rezanja oštećuju se stanične stijenke luka, čime se oslobađaju sumporni spojevi koji nadražuju oči i nosne prolaze. Kao odgovor na iritaciju, tijelo počinje proizvoditi suze kako bi ispralo nadražujuće tvari.

Količina sumpornih spojeva razlikuje se ovisno o vrsti luka. Žuti i crveni luk sadrže ih više, dok su slatke sorte i ljutika blaži. Većina trikova za sprječavanje suza temelji se na zaštiti očiju i nosa od tih spojeva ili na smanjenju njihove aktivnosti.

Kako su metode testirane?

Sve metode testirane su istim načinom sjeckanja. Luk je prepolovljen od korijena do vrha, uklonjena je vanjska ljuska, polovica je položena prerezanom stranom prema dolje te je odrezan vrh. Nakon toga napravljeno je nekoliko uzdužnih i poprečnih rezova kako bi se dobile kockice.

Prije svakog testa korišten je dobro naoštren nož, jer tupi nož gnječi stanice luka umjesto da ih čisto prereže, što dovodi do oslobađanja veće količine nadražujućih spojeva.

Sve metode isprobane su na žutom luku, jednoj od sorti s najizraženijim učinkom na oči. Namjerno su izostavljeni trikovi koji zahtijevaju posebnu opremu ili mogu biti nesigurni, poput rezanja luka pod vodom.

Metoda 1: Komad kruha u ustima

Prema ovoj teoriji, držanje komada kruha među zubima potiče disanje na usta umjesto na nos, čime bi se trebala smanjiti količina nadražujućih spojeva koji dopiru do nosnih prolaza.

Rezultati su pokazali da ova metoda nije bila učinkovita. Već nakon otprilike minute pojavili su se peckanje i suzenje očiju. Unatoč disanju na usta, miris luka i dalje je bio prisutan, a držanje kruha u ustima tijekom rezanja pokazalo se nepraktičnim. Ocjena: 2/10.

Metoda 2: Hlađenje luka

Prema drugoj teoriji, hlađenjem cijelog luka prije rezanja smanjuje se aktivnost sumpornih spojeva koji izazivaju iritaciju. Luk je prije sjeckanja bio ohlađen u hladnjaku 30 minuta.

Ova metoda pokazala se učinkovitijom od prethodne. Suze su se pojavile tek nakon približno dvije minute rezanja, što upućuje na to da bi dulje hlađenje moglo dati još bolje rezultate. Ipak, metoda zahtijeva planiranje unaprijed, a luk se ne preporučuje dugotrajno čuvati u hladnjaku zbog povećane vlage. Ocjena: 6/10.

Metoda 3: Korištenje ventilatora

Treća metoda temelji se na usmjeravanju ventilatora prema dasci za rezanje kako bi zračna struja otpuhivala sumporne spojeve prije nego što dospiju do očiju.

Pokazala se uvjerljivo najučinkovitijom. Ventilator postavljen pokraj daske za rezanje na srednju brzinu uspješno je uklanjao spojeve iz neposredne blizine, pa je cijeli veliki žuti luk bilo moguće nasjeckati bez suzenja. Tek pri samom kraju osjetilo se blago peckanje u nosu, ali bez izraženih suza. Ocjena: 10/10.

Pobjednik je mali ventilator

Testirane metode pokazale su značajne razlike u učinkovitosti. Držanje komada kruha u ustima nije donijelo gotovo nikakvu korist, dok je hlađenje luka prije rezanja donekle odgodilo pojavu suza. Najbolje rezultate dao je mali ventilator postavljen uz dasku za rezanje, koji učinkovito odvodi nadražujuće spojeve dalje od lica.

Kao dodatna pomoć preporučuje se koristiti dobro naoštren nož i usavršavati tehniku sjeckanja. Brže i preciznije rezanje znači kraće izlaganje nadražujućim spojevima, a samim time i manje suza tijekom pripreme hrane.