VIKEND je, kuhate unaprijed za idući tjedan i na štednjaku se lagano krčka veliki lonac juhe. Sve ste napravili kako treba - sjeckali, pirjali i pustili da se kuha satima. Miris se širi kućom, glad raste, a kad je napokon kušate… nešto nedostaje. Juha je blaga, bez karaktera. Takve se stvari događaju svima, a rješenje je često jednostavnije nego što se čini, piše Simply Recipes.

Mnogi se kunu u neočekivan pojačivač okusa koji gotovo svi imamo u hladnjaku - vodu od kiselih krastavaca. Dodaje se u preljeve za salate pa čak i u limunadu, a pokazalo se da može odlično funkcionirati i u juhama.

Trik star stotinama godina

Voda od kiselih krastavaca djeluje poput svojevrsnog temeljca, ali s dodatnom kiselošću koja jelu daje živost. Dovoljno je dodati otprilike šalicu rasola, ovisno o količini juhe, kako bi okus dobio dubinu i punoću. Ovaj trik spominje i kuharica Olja Hercules u svojoj zbirci recepata inspiriranih ukrajinskom kuhinjom, u kojoj važnu ulogu imaju fermentirani i ukiseljeni sastojci.

U njezinu receptu za juhu od povrća koriste se i nasjeckani fermentirani krastavci i njihov rasol. Iako se i sami komadići dobro uklapaju, upravo rasol daje juhi dodatnu dubinu i zanimljivu svježinu.

Juhe s kiselim krastavcima imaju dugu tradiciju u istočnoj Europi. Poljska zupa ogórkowa često je kremasta i priprema se s rasolom na bazi octa, čiju oštrinu ublažava vrhnje. Slično tome, rasol je ključan sastojak ruske juhe rassolnik, koja se priprema s ječmom, povrćem, mesom i naribanim kornišonima.

Kako koristiti rasol od kiselih krastavaca u juhi

Ako ne želite da okus krastavaca dominira, dovoljno je dodati samo rasol. Nakon kušanja nećete ni pomisliti na kisele krastavce, ali ćete primijetiti da juha ima poseban, zaokružen okus.

Rasol je najbolje dodati pred kraj kuhanja kako bi se sačuvala svježina i aroma kopra, ako je prisutan. Budući da je slan, juhu najprije lagano posolite, zatim dodajte rasol, kušajte i tek po potrebi dosolite.