OREHNJAČA je jedan od najpopularnijih tradicionalnih kolača, ali i iskusnima se događa da se nadjev nakon pečenja odvoji od tijesta i stvori prazan prostor. Iako to uglavnom ne utječe na okus, mnogi se pitaju kako izbjeći taj problem.

Gustoća nadjeva

Prema savjetu koji se dijeli na internetskim forumima, a koji navodno potječe od iskusnih baka, jedan od ključnih detalja je gustoća nadjeva. Smjesa od mljevenih oraha treba biti dovoljno mekana da se može lako razmazati, ali ne smije biti prerijetka i curiti s tijesta.

Trik s bjelanjkom

U nekim se receptima spominje i tradicionalni trik s bjelanjkom. Prije nanošenja nadjeva, razvaljano tijesto može se premazati tankim slojem lagano umućenog bjelanjka. To se preporučuje kao metoda koja može smanjiti odvajanje, ali treba napomenuti da nije uvijek jamstvo uspjeha.

Motanje i dizanje tijesta

Važan je i način na koji se orehnjača mota. Tijesto treba ravnomjerno premazati nadjevom i zatim ga pažljivo zarolati bez ostavljanja zračnih džepova. Ako se zarola previše opušteno, mogu nastati šupljine, dok prejako stiskanje može oštetiti strukturu tijesta. Također treba pripaziti na završno dizanje kolača prije pečenja. Ako se tijesto predugo diže, njegova se struktura može urušiti, što će dovesti do odvajanja od nadjeva.