POHANO meso jedno je od onih jela koje svi volimo – hrskava korica, sočna unutrašnjost, uz pire, rizi bizi, krumpiriće ili u sendviču. Često vam pišemo o njemu, a to je zato jer uvijek može biti još malo bolji.

Ovaj put spomenut ćemo jedno pitanje koje se često postavlja: zašto pohano meso tako brzo omekša kad se ohladi, i može li ostati hrskavo i idući dan? Dobra vijest je – može, samo ako znate nekoliko ključnih trikova.

<< Teleći bečki

Meso dobro osušite prije paniranja

Najvažniji korak u pripremi hrskavog pohanca zapravo je prije samog prženja. Meso treba biti dobro posušeno prije paniranja, a paniranje odradite klasično: brašno, jaje pa krušne mrvice. Ali ne bilo kakve – najhrskaviji rezultat daju panko mrvice ili domaće sušene krušne mrvice koje nisu presitne.

Meso obavezno pržite u dubokom ulju, na temperaturi od oko 170–180°C – dovoljno visoko da se korica odmah uhvati i ne upija ulje, ali ne toliko visoko da izgori prije nego se meso skuha. Ne zatrpavajte tavu – ako ulje naglo ohladi, meso će upiti masnoću i omekšati.

Izvadite ga na rešetku, a ne na papir

Kad je meso gotovo, izvadite ga na rešetku, ne na papir – papir upija vlagu i kondenzira toplinu, što stvara paru i omekšava koricu. Hlađenje na rešetki omogućuje da meso ostane suho i hrskavo.

Kako ga čuvati i podgrijati, a da ostane hrskavo

Ako vam pohanci ostanu za sutradan – a to je često namjera kad radimo veću količinu – pravilno ih spremite. Ohladite ih na sobnoj temperaturi na rešetki, a tek onda stavite u kutiju s malo papirnatog ručnika na dnu. Nemojte ih zatvarati dok su još topli.

Za podgrijavanje, izbjegavajte mikrovalnu. Umjesto toga, stavite pohano meso u pećnicu zagrijanu na 180°C, direktno na rešetku ili na lim s papirom za pečenje. Tako će se višak vlage ispariti, a korica ponovno postati hrskava.

Uz ove trikove, pohano meso može biti jednako hrskavo – i idući dan. Možda čak i bolje, jer svi znamo da su ostaci pohanaca u tanjuru poseban gušt.