MNOGI će reći da salata bez octa nije prava salata. No je li ocat zaista najbolji izbor - ili možda salati više šteti nego koristi? Više smo puta čuli kako nutricionisti govore kako smo octom "ubili sve dobro u salati", te kako je bolje koristiti limun. Evo što zapravo stoji iza cijele ove priče.

>> Salata to go

Ocat je klasik, ali nije za svaku salatu

U većini domaćinstava ocat je prvo što posegnete kad začinjavate salatu. Bilo da je alkoholni, jabučni, vinski ili balzamični, daje kiselu notu koja "probudi" povrće. Međutim, ocat ima i svojih loših strana - posebno kad se koristi u prevelikim količinama.

Jaki ocat može prekriti prirodni okus povrća, osobito ako salatu činite od delikatnijih sastojaka poput baby špinata, rikole ili matovilca. Također, neke vrste octa mogu smanjiti apsorpciju određenih nutrijenata, poput kalcija i željeza, pogotovo ako salatu jedete kao glavno jelo. Zato i neki nutricionisti kažu kako ocat "ubija ono hranjivo" u salatama.

No u umjerenim količinama, i posebno kad se pomiješa s malo ulja, soli i eventualno senfom, ocat je i dalje vrlo koristan - jer pomaže probavi i daje osvježavajući balans.

Limun je svjež, vino je mekano - a najbolje je ono što paše vama

Limunov sok je laganija i prirodnija alternativa octu - sadrži vitamin C i pomaže boljoj apsorpciji željeza iz povrća. Uz to, ima nježniji kiselkasti okus i odlično se slaže s maslinovim uljem i začinskim biljem. Ipak, nije svaki limun isti - neki su jako kiseli, pa i tu treba paziti na količinu.

Bijelo vino ili crno vino može se koristiti za pripremu dresinga, ali rijetko ide direktno na salatu - više kao baza za kuhanje, marinadu ili redukciju. Ako baš želite "vinski štih" u salati, bolje posegnite za vinskim octom.