SOGAN dolma jelo je koje potječe iz Turske, ali se već odavno smatra neizostavnim dijelom bogate bosanske kuhinje. Riječ je o glavicama luka punjenima smjesom od mljevenog mesa i riže koje se potom polako kuhaju dok ne postanu mekane i sočne. Ovo jelo savršen je spoj jednostavnih namirnica i bogatih okusa.

Sama riječ "dolma" potječe od turskog glagola "doldurmak", što znači "napuniti". Tehnika punjenja povrća poput paprika, tikvica, patlidžana ili listova vinove loze zaštitni je znak kuhinje bivšeg Osmanskog Carstva, a svoj put pronašla je i do naših krajeva. Sogan dolma, odnosno punjeni luk ("sogan" na turskom znači luk), posebno je cijenjena u Bosni i Hercegovini, gdje se smatra jednim od najukusnijih tradicionalnih specijaliteta.

Iako priprema zahtijeva malo strpljenja, rezultat je jelo koje oduševljava svojom sočnošću i aromom. Poslužuje se toplo, najčešće uz dodatak kiselog vrhnja ili milerama koji svojom svježinom savršeno nadopunjuje bogat okus nadjeva i slatkoću kuhanog luka.

Vrijeme pripreme je oko 40 minuta, a vrijeme kuhanja 60 minuta. Recept je dovoljan za otprilike 6 porcija.

Sastojci

• luk (veća glavica)
• ocat
• mljeveno juneće meso
• luk za nadjev (sitno sjeckan)
• riža
• koncentrat rajčice
• jaje
• sol
• svježe mljeveni papar po ukusu
• ulje
• glatko brašno
• slatka crvena paprika
• kiselo vrhnje ili mileram za posluživanje

Priprema

Ogulite glavice luka, odrežite im vrhove pa ih stavite kuhati u vodu u koju ste dodali 100 ml octa. Kuhajte ih 15-ak minuta, pazeći da se ne prekuhaju.

Kuhani luk ocijedite i prelijte hladnom vodom kako bi se ohladio. Kada su glavice hladne, pažljivo prstima razdvajajte slojeve, odnosno prstenove luka. Od jedne glavice dobit ćete više slojeva za punjenje.

Za nadjev, sitno nasjeckajte 100 g luka i pomiješajte ga s mljevenim mesom. Dodajte rižu, koncentrat rajčice, jaje, sol, papar i jednu žlicu ulja. Sve sastojke dobro izmiješajte rukama kako bi se povezali.

Dobivenim nadjevom punite pripremljene slojeve luka. Nemojte ih puniti do samog vrha jer će riža tijekom kuhanja nabubriti, pa bi dolme mogle popucati.

Punjene dolme pažljivo slažite jednu do druge u širi lonac. Zalijte ih toplom vodom tako da budu prekrivene. Kako se ne bi raspale tijekom kuhanja, pritisnite ih odozgo tanjurom (promjera manjeg od lonca). Kuhajte na umjerenoj vatri oko 40 minuta.

Pred kraj kuhanja pripremite zapršku. Na tri žlice ulja kratko popržite žlicu brašna i žličicu mljevene paprike. Umiješajte zapršku u jelo i kratko prokuhajte. Sogan dolmu poslužite toplu, uz žlicu kiselog vrhnja ili milerama.

Pogledajte originalni recept ovdje