PRAVI Parmigiano Reggiano s razlogom nosi titulu kralja sireva - to je talijanski sir koji se stoljećima proizvodio u određenim područjima Italije samo sa sirovim mlijekom, sirilom i solju. Za razliku od mnogih drugih sireva, ovaj se proizvodi bez ikakvih dodataka, a ujedno je i sir sa zaštićenom oznakom izvornosti (DOP).

>> Kako prepoznati pravi Parmigiano Reggiano? Na ove detalje obratite pažnju

Karakterizira ga svjetložuta, kremasta boja te tamnija i deblja, ali jestiva kora, a kada ga se nareže, sir se vrlo lako raspada pa je idealan za ribanje. Jedinstvenog je okusa i mirisa, a nezaobilazan je dodatak jelima poput raznih tjestenina.

I da, dobro ste pročitali - kora mu je jestiva, pa sljedeći put kada ga naribate preko tjestenine ili s daske za sir pokupite posljednje mrvice, nemojte ni pomisliti da bacite tu njegovu prepoznatljivu, točkicama ispisanu koru. Evo kako ju možete iskoristiti.

Umak od rajčice

Jedan od najboljih trikova za pojačavanje okusa crvenih talijanskih umaka je dodavanje korice parmezana. Sve, od marinara umaka do bolonjeza, postaje još ukusnije kad dodate slanu, zrelu koru Parmigiana. Najbolje ju je ubaciti na početku kuhanja jer što se dulje kuha, to više okusa otpušta. 

>> Recept: Klasična marinara

Hrskavi zalogaji od kore Parmigiana

Ako volite sirne krekere, ovo ćete obožavati. Ovi zalogaji idealni su kada vam je na kori ostalo jako malo sira - ne više od 3 do 6 mm, inače će biti pretvrdi za jelo. Evo kako ih pripremiti: izrežite koru na kvadrate od 2 do 5 cm i posložite ih na veliki tanjur. Zatim ih stavite u mikrovalnu na 1 do 2 minute. Ostavite ih da se ohlade i dobit ćete savršeno hrskave sirne zalogaje.

Temeljac 

Koru Parmigiana možete dodati i u temeljac i tako mu poboljšati okus. Temeljci su obično blagi, pa će parmezan dodati dubinu i bogatstvo okusa. Pustite da se temeljac kuha i reducira zajedno s korom prije nego ga upotrijebite u nekom receptu.