POČELA je sezona krastavaca i tikvica - jednog od omiljenog ljetnog povrća. Osim što su super praktični za brza jela i pravo osvježenje kad vani zapeku temperature, imaju još jednu stvar po kojoj su poznati - onu svoju prepoznatljivu gorčinu.
Gorčina u ovom povrću dolazi od prirodnog spoja zvanog cucurbitacin, koji biljka proizvodi kada je pod stresom – poput visokih temperatura, suše ili lošeg tla. Iako nije opasan u manjim količinama, svakako može pokvariti jelo. Srećom, postoje provjereni načini kako tu gorčinu ukloniti ili barem znatno ublažiti.
<< Rolice od tikvica, špeka i sira
Najpoznatiji i najjednostavniji trik – narezane tikvice ili krastavce posolite i ostavite da odstoje 10 do 15 minuta. Sol će izvući višak vode, a s njom i dio gorkih spojeva. Nakon toga ih isperite i posušite kuhinjskim papirom. Ova metoda posebno dobro djeluje kod starijih plodova s razvijenijom gorčinom.
Odrežite jedan kraj tikvice ili krastavca (najčešće gornji, gdje je bio peteljka), zatim taj komad trljajte o preostali rezani dio dok se ne počne pojavljivati bijela pjena. Ta pjena sadrži cucurbitacin, a ovom tehnikom možete ga fizički "izvući" iz povrća. Nakon toga povrće isperite.
Cucurbitacin se najčešće nakuplja u kori i blizu krajeva povrća, pa guljenjem možete izbjeći najveći dio gorčine. Ako ne želite potpuno ukloniti koru zbog vlakana, možete je djelomično oguliti – recimo, u prugama.
Još jedan način za ublažavanje gorčine jest da narezano povrće potopite u hladnu vodu na 30 do 60 minuta, po mogućnosti s malo limunova soka ili octa. Povremeno promijenite vodu. Ova metoda nije toliko brza, ali je učinkovita za veću količinu povrća.
Mlađe i manje tikvice i krastavci rjeđe razvijaju gorčinu jer nisu bili izloženi istom stresu kao zreliji plodovi. Ako kupujete na tržnici, birajte one čvrste, glatke, s tankom korom i bez oštećenja.