Nema ničeg goreg od kupnje pune vrećice divnog voća, samo da biste potom gledali kako ono u roku od tjedan dana omekšava, smežura se i propada. Srećom, uz pravilan odabir i skladištenje, neke vrste voća mogu ostati svježe mjesec dana, pa i dulje. Tako će vaš hladnjak uvijek biti opskrbljen ukusnim i zdravim namirnicama, bez stalne utrke s vremenom. Portal Martha Stewart otkriva koje voće najdulje traje, zašto je to tako i jednostavne trikove koji će mu produžiti svježinu.
Određene vrste voća mogu bez problema izdržati četiri ili više tjedana ako se čuvaju u hladnjaku. Jessica Groppe, voditeljica kategorije svježih proizvoda u tvrtki Misfits Market, priznaje kako joj se znalo dogoditi da joj se agrumi otkotrljaju u stražnji dio hladnjaka i tamo ostanu tjednima. No, otkrila je da su i nakon tog vremena bili savršeno ukusni - samo zato što su bili pravilno rashlađeni.
Iako su jabuke i naranče poznate po svojoj trajnosti, još neke, manje razvikane vrste voća zaslužuju priznanje zbog svoje dugovječnosti. Voće koje u hladnjaku ostaje svježe i do mjesec dana uključuje jabuke, kruške, butternut tikvu, klementine, brusnice, grožđe, grejp, kivi, limun, limetu, marakuju, nar i naranče.
Nekoliko prirodnih svojstava utječe na to koliko dugo voće ostaje svježe nakon berbe. Deblja kora djeluje kao zaštitni oklop koji usporava gubitak vlage i propadanje. Voće koje sporije "diše", odnosno sporije troši kisik, ujedno sporije stari, što mu produžuje rok trajanja. Veća kiselost također može pomoći u sprječavanju rasta mikroba, čime voće postaje dugotrajnije.
Ključan je i plin etilen, koji neko voće ispušta kako bi ubrzalo vlastito dozrijevanje. Neke vrste, poput jabuka i krušaka, veliki su proizvođači etilena, dok su druge, poput nara i agruma, vrlo osjetljive na njega. Izloženost etilenu može drastično skratiti rok trajanja osjetljivijim vrstama.
Groppe objašnjava da i sezona berbe igra ulogu: "Određene vrste voća mogu biti dugotrajnije u hladnjaku u određeno doba godine, što ovisi o njihovoj sezoni rasta." Primjerice, grožđe ubrano krajem ljeta i kivi ubran u prosincu ili svibnju obično traju dulje, što se podudara s ranim razdobljima njihovih sezona berbe.
Način skladištenja može produžiti ili skratiti životni vijek voća. Kako biste izbjegli prerano kvarenje, voće koje proizvodi puno etilena, poput jabuka, krušaka, avokada i zrelih banana, držite odvojeno od sorti osjetljivih na etilen, kao što su agrumi, nar i nezrele banane.
Iskoristite ladicu za povrće u hladnjaku jer ona pomaže u održavanju ravnoteže vlage i sprječava njezino prekomjerno gubljenje, čime voće ostaje čvrsto i sočno. Groppe savjetuje i korištenje prozračnih vrećica, plastičnih ili platnenih, koje sprječavaju daljnji gubitak vlage. "Pripazite samo da u vrećici ostane malo zraka ili je držite lagano otvorenom kako se ne bi nakupljala vlaga. U suprotnom, to bi moglo uzrokovati prebrzo dozrijevanje i kvarenje voća", kaže ona.
Mnogim je voćkama potrebno da dozru na sobnoj temperaturi, no nakon toga ih treba premjestiti u hladnjak. Primjerice, avokado je najbolje ostaviti na kuhinjskom pultu dok ne omekša, a zatim ga staviti u hladnjak kako bi se zaustavilo daljnje dozrijevanje. "Avokado možete i zamrznuti te ga koristiti za smoothieje", dodaje Groppe.
Također, nemojte se voditi načinom na koji se voće izlaže u trgovinama. Trgovine često drže jabuke, naranče i drugo voće na policama bez hlađenja iz estetskih razloga ili radi uštede, no to ubrzava dozrijevanje. Ne ponavljajte takve uvjete kod kuće.