U restoranu školskog Akademisa Turističko-ugostiteljske škole Split jučer je predstavljena digitalna kuharica "Zaboravljene ribe - nezaboravni okusi", jedinstven projekt koji povezuje obrazovanje, gastronomiju, znanost i održivi razvoj. Uz predstavljanje kuharice, posjetitelji su imali priliku kušati i "riblje priče" nastale suradnjom učenika i vrhunskih chefova.
Suradnja splitskih učenika i poznatih chefova
Iza projekta stoji deset renomiranih hrvatskih chefova te tridesetak učenika Turističko-ugostiteljske škole i Elektrotehničke škole Split. Dvojezična virtualna kuharica osmišljena je s ciljem promocije održive gastronomije, očuvanja tradicionalnih vrijednosti dalmatinske kuhinje te popularizacije strukovnih zanimanja u turizmu.
Kroz suvremeni digitalni format korisnicima su besplatno dostupni edukativni sadržaji o ribljim vrstama, recepti i video materijali, a u kuharici svoje recepte i iskustva dijeli deset chefova - Hrvoje Zirojević, Toni Boban, Karlo Kaleb, Stipe Vuletić, Robert Žmire, Stipe Šušnjara, Mate Brković, Ivica Katić, Josip Vrdoljak i Stipe Marinović.
Recepti pokazuju kako se riba može iskoristiti gotovo u cijelosti
Posebnost projekta leži u promicanju koncepta "zero waste" kuhanja, a chefovi su, uz pomoć učenika, pokazali kako naizgled manje atraktivne vrste riba mogu postati nutritivno vrijedna i gastronomski privlačna jela. Recepti pokazuju kako se riba može iskoristiti gotovo u cijelosti - od fileta do kostiju, glava i kože, koje se pretvaraju u temeljce, paštete i druge gastronomske dodatke.
Predstavljanjem ove digitalne kuharice budući kuhari i informatičari pokazali su da održivost i tradicija mogu ići ruku pod ruku te da i manje poznate jadranske vrste riba imaju velik potencijal u suvremenoj gastronomiji.