Jesen nam svake godine donosi bogatstvo okusa, boja i mirisa na tanjuru. Nakon laganijih ljetnih obroka, ovo je vrijeme kada se vraćamo toplijoj, konkretnijoj hrani - i sezonske namirnice sada su najukusnije, najzdravije i najisplativije. Osim što su pune nutrijenata, često dolaze iz lokalnog uzgoja i manje su tretirane nego izvan sezone.
Evo jesenskih favorita.
Bundeva nije samo dekoracija za Halloween - to je prava nutritivna bomba. Bogata je beta-karotenom (kojeg tijelo pretvara u vitamin A), vlaknima i antioksidansima. Pomaže imunitetu, probavi i zdravlju kože. Osim toga, niskokalorična je, pa je odličan izbor i za one koji paze na liniju.
Možete je iskoristiti u juhama, rižotima, pireima, kolačima, pa čak i u smoothieju. Pečena na maslinovom ulju s malo timijana - pun pogodak.
Gljive su dostupne tijekom cijele godine, ali prirodna sezona im je upravo sada. U jesen su svježe, mirisne i dolaze u raznim vrstama - vrganji, lisičarke, sunčanice… Osim što su ukusne, gljive su dobar izvor bjelančevina, vitamina B i D te minerala poput selena i kalija.
Ako ih berete sami, važno je da ih dobro poznajete ili da ih bere netko tko je iskusan. U suprotnom - tržnica ili provjerene trgovine su sigurniji izbor. Gljive su odlične u varivima, rižotima ili kao prilog mesu.
Kuhani ili pečeni kesten možda vam je prva asocijacija na šetnju gradom u listopadu, ali ova namirnica zaslužuje mjesto i u vašoj kuhinji. Bogat je vlaknima, vitaminom C i složenim ugljikohidratima, zbog čega daje dugotrajan osjećaj sitosti bez naglih skokova šećera u krvi.
Kesteni se mogu koristiti u juhama, pireima, nadjevima za meso ili slasticama poput kesten-pirea i kolača. Ako ih sami pripremate doma, obavezno ih zarežite prije pečenja kako ne bi eksplodirali u pećnici.
"Jedna jabuka na dan tjera doktora van" možda zvuči kao fraza, ali nije bez osnove. Jabuke su bogate vlaknima (posebno pektinom), vitaminom C i antioksidansima. Pomažu u regulaciji probave i razine kolesterola, a sezona domaćih jabuka traje upravo sada - što znači da su najukusnije i najjeftinije.
Jedite ih svježe, u kompotu, zapečene s cimetom, u piti ili kao dodatak slanim jelima - primjerice uz svinjetinu.
>> Ružice od lisnatog s jabukama
Kupus je jedna od onih namirnica koju ili volite ili zaobilazite - ali vrijedi mu dati novu šansu. Sirov je odličan u salatama, kuhan u varivima, a kiseljeni je pravi prirodni probiotik. Bogat je vitaminom C, K i vlaknima, a niskokaloričan je i lako dostupan.
Jesen je pravo vrijeme za sarmu, zapečeni kupus ili svježu salatu uz pečeno meso. Osim toga, kiseli kupus jača imunitet i podržava zdravlje crijeva, što je posebno korisno u sezoni prehlada.
Cikla je jedna od najzdravijih jesenskih namirnica, iako je mnogi izbjegavaju zbog "zemljanog" okusa. No ako je dobro pripremljena, može biti vrlo ukusna. Sadrži željezo, folnu kiselinu, antioksidanse i nitrate koji mogu pomoći kod snižavanja krvnog tlaka.
Možete je jesti sirovu, pečenu u pećnici, u salatama, juhama ili kao sok. Ako je naribate i pomiješate s hrenom i malo kiselog vrhnja - dobit ćete savršen dodatak mesnim jelima.
Mrkva je dostupna cijele godine, ali tijekom jeseni je svježa, slatkasta i domaća. Bogata je beta-karotenom (vitamin A), dobrim za vid, kožu i imunitet, a ima i nizak glikemijski indeks. Možete je dodati u gotovo svako jelo - juhe, variva, rižota, salate – a odlična je i sirova kao zdravi međuobrok. Pečena s drugim korjenastim povrćem i začinima daje topao, zasitan prilog koji pristaje uz sve.
Iskoristite jesen da se vratite toplim jelima i jednostavnim, sezonskim sastojcima. Ne samo da ćete jesti ukusnije, nego ćete svom tijelu dati ono što mu prirodno treba u hladnijem dijelu godine.