Ina Garten: Dvije namirnice koje nikada ne biste trebali kupiti

Poznata američka kuharica Ina Garten, poznatija kao Bosonoga kontesa, stekla je popularnost svojim opuštenim pristupom kuhanju sažetim u krilatici "i kupljeno je u redu". Time je dobru hranu učinila dostupnom i kuharima amaterima. Ipak, postoje dvije namirnice kod kojih ne pristaje na kompromise: Garten nikada ne koristi kupovni sok od limete i pileći temeljac.

U intervjuu sa Stephenom Colbertom u emisiji "The Late Show" otkrila je da bi se kupovni pileći temeljac trebao koristiti "samo ako baš morate, jer domaći je zaista izvrstan". Njezin stav o soku od limete još je stroži. "Samo svježi sok od limete!", rekla je Colbertu. "Ne možete ga kupiti", piše Tasting Table.

Nikad kupovni sok od limete

Unaprijed iscijeđeni sok od limete u boci (a to vrijedi i za sok od limuna i druge agrume) nije samo lošijeg okusa. Obično sadrži i dodane konzervanse i šećere koji značajno ublažavaju njegovu prirodnu kiselost i trpkost, a tu je i problem mikroplastike iz ambalaže. S obzirom na to koliko je malo truda potrebno za cijeđenje svježih limeta, kupnja gotovog soka jednostavno se ne isplati.

U prosjeku se od jedne limete mogu dobiti otprilike dvije žlice soka i dvije žličice korice. Postoji čak i trik za rezanje limete koji osigurava maksimalno iskorištavanje soka, pa se ulaganje u svježe voće isplati više od kupnje manje aromatičnih gotovih verzija. Ako često koristite sok od bilo kojeg agruma, moglo bi se isplatiti uložiti u namjensku prešu za agrume.

Domaći temeljac kao osnova okusa

Priprema domaćeg pilećeg temeljca nije samo štedljiv i održiv način smanjenja otpada u kuhinji, već je i tajni sastojak za postizanje vrhunskih okusa u juhama, umacima i drugim jelima. Potrebni su samo ostaci piletine i povrća, voda i malo strpljenja kako bi se dobila iznimno bogata tekućina za kuhanje - bez dodatnih troškova pri tjednoj kupnji.

Sporo kuhanje pomaže izvući maksimum okusa i kolagena iz pilećih kostiju, što jelima daje zamamnu složenost. Koristan savjet je držati veliku vrećicu sa zatvaračem u zamrzivaču i u nju spremati pileće kosti, kožu i ostatke mesa. Kada dođe vrijeme za pripremu nove ture temeljca, svi potrebni sastojci bit će vam pri ruci.