Sezona roštiljanja u punom je jeku, no mnogi se i dalje oslanjaju na osjećaj umjesto na tehniku. Iako se čini da je dovoljno samo zagrijati roštilj i staviti meso na rešetku, upravo pravilna kontrola temperature često čini razliku između sočnog i presušenog zalogaja.
>> Majstor za vrhunski roštilj i steakove otkrio sve tajne dobrog kućnog roštilja
Upoznajte temperaturne zone roštilja
Jedan od najvažnijih savjeta za uspješno pečenje jest poznavanje temperaturnih zona na roštilju. Na većini modela toplina nije jednako raspoređena, pa je korisno znati gdje se nalazi najjači izvor topline.
Meso se može najprije kratko zapeći na najtoplijem dijelu kako bi dobilo lijepu koricu, a zatim premjestiti na hladniji dio roštilja gdje će se polako ispeći do kraja. Ovakav način pečenja pomaže zadržati sočnost, posebno kod piletine, odrezaka i većih komada mesa.
Masniji komadi traže nižu temperaturu
Kod komada mesa s više masnoće, poput rebara ili potrbušine, preporučuje se nakon početnog zapečenja smanjiti temperaturu. Tako se masnoća postupno topi i ravnomjerno raspoređuje kroz meso, zbog čega ono ostaje mekše i punije okusa.
Ako masnoća previše kapa na izvor topline, može doći do pojačanog plamena i zagorijevanja. U tom slučaju dobro je smanjiti temperaturu ili premjestiti meso na drugi dio rešetke.
Termometar je najbolji saveznik
Najsigurniji način za provjeru je li meso pečeno jest kuhinjski termometar. Treba ga zabosti u najdeblji dio mesa jer se upravo taj dio najsporije peče.
Kod cijelog pileta preporučuje se mjeriti temperaturu u prsima, što bliže kosti, budući da se bijelo meso peče sporije od bataka.
Pripazite na dim
Svijetli, gotovo prozirni dim znak je da se hrana pravilno peče i da se razvijaju arome. S druge strane, gust tamnosivi ili crni dim može značiti da masnoća gori ili da je došlo do zapaljenja na roštilju.
Nekoliko trikova za bolji rezultat
Prije pečenja korisno je lagano nauljiti rešetku kako se meso i povrće ne bi lijepili. Za lakše rukovanje dobro je imati dugačke hvataljke i lopaticu, koje omogućuju sigurno okretanje hrane bez približavanja vatri.
Ako meso pripremate unaprijed, možete ga premazati umakom za roštilj i zamotati prije spremanja. Tako će tijekom podgrijavanja ostati sočnije, a prije posluživanja dovoljno ga je još jednom premazati umakom.
Za dodatnu aromu vrijedi pripremiti vlastitu mješavinu začina od sušenog timijana, origana, bosiljka i ružmarina, uz morsku sol, dimljeni papar i češnjak. Takva kombinacija odlično pristaje uz odreske, piletinu, ribu, plodove mora pa čak i pečeno povrće.