MALO što stvara osjećaj ugode poput mirisa svježe pečenih rolica s cimetom. Ipak, čak i kada izvana izgledaju savršeno, prvi zalogaj može donijeti razočaranje ako je tijesto suho i tvrdo.

Za mekane i sočne rolice važan je niz detalja, od pripreme tijesta i dizanja do temperature pečenja. Jedna od najčešćih pogrešaka događa se prije nego što rolice uopće završe u pećnici - ostavljanje prevelikog razmaka između njih u posudi za pečenje.

Rolice se trebaju dodirivati

Kada se rolice u posudi ostave s previše prostora između njih, tijekom pečenja veći dio njihove površine izložen je toplini. Zbog toga rubovi mogu brže izgubiti vlagu i postati suhi ili hrskavi.

Ako su rolice složene bliže jedna drugoj, tijekom dizanja tijesta će se proširiti i početi dodirivati. Umjesto da se šire prema stranama, dio rasta usmjerava se prema gore, pa rolice mogu dobiti višu i mekšu strukturu.

Za dobar rezultat rolice se mogu posložiti u dublju posudu s razmakom od približno 2,5 centimetra prije dizanja. Kako tijesto raste, razmak će se smanjivati, a rolice bi se prije pečenja trebale međusobno dodirivati.

Takav raspored pomaže i u zadržavanju vlage. Kada se rolice dodiruju, manja je površina tijesta izložena izravnom djelovanju topline, pa vlaga sporije isparava. Rezultat su mekši rubovi i karakteristična sočna tekstura.

Važna je i veličina posude

Osim razmaka između rolica, važan je i odabir odgovarajuće posude za pečenje. Ona ne smije biti toliko velika da između rolica ostane mnogo praznog prostora, ali mora imati dovoljno mjesta da tijesto može narasti.

Rolice uz rub posude trebale bi lagano dodirivati njezine stijenke. Tako se i rubovi mogu peći u nešto blažim uvjetima, što pridonosi nježnijoj teksturi.

Ako je cilj postići posebno mekane rolice, bolje je odabrati posudu u kojoj će se nakon dizanja tijesto međusobno dodirivati, umjesto velike posude u kojoj će svaka rolica ostati potpuno odvojena.

Pazite da sredina ne ostane sirova

Zbijeno posložene rolice imaju i jednu manu - teže je procijeniti jesu li potpuno pečene. Površina može izgledati dovoljno rumeno, dok unutrašnjost još nije gotova.

Zato se ne treba oslanjati isključivo na boju ili navedeno vrijeme pečenja. Vrijeme može varirati ovisno o veličini rolica, količini tijesta, vrsti posude i stvarnoj temperaturi pećnice. Kuhinjski termometar može biti korisno pomagalo. Temperatura u središtu rolice trebala bi doseći približno 90 °C, što je dobar pokazatelj da je tijesto pečeno i u unutrašnjosti.

Ako u istom pečenju treba zadovoljiti različite ukuse, moguće je koristiti dvije posude. U jednoj se rolice mogu složiti bliže kako bi ostale mekše, dok se u drugoj mogu ostaviti s većim razmakom kako bi rubovi postali izraženije hrskavi.

Nekoliko trikova za dodatnu sočnost

Na teksturu rolica može utjecati i ono što se događa neposredno prije i nakon pečenja. Jedan od trikova je premazivanje površine slatkim vrhnjem prije stavljanja u pećnicu. Dodatna masnoća i vlaga mogu pridonijeti mekšoj teksturi pečenog tijesta.

Nakon vađenja iz pećnice, rolice je korisno premazati otopljenim maslacem. Može se nanijeti i tanak sloj glazure, čime se dodatno smanjuje gubitak vlage dok se rolice hlade. Bogatu završnu glazuru od vanilije ili krem sira najbolje je nanijeti kada se rolice gotovo potpuno ohlade na sobnu temperaturu. Ako se glazura stavi na vrlo vruće tijesto, može se previše otopiti i skliznuti s površine.

Ključ je u nekoliko jednostavnih pravila

Za mekane i sočne rolice s cimetom nije dovoljna samo dobra receptura. Važno je i kako su rolice raspoređene u posudi i koliko se pažnje posvećuje završnom pečenju. Najvažnije je ostaviti dovoljno prostora za dizanje, ali ne i toliko da rolice nakon dizanja ostanu potpuno odvojene. Kada se tijekom dizanja i pečenja dodiruju, bolje zadržavaju vlagu i dobivaju mekanu, pahuljastu teksturu.

Uz odgovarajuću posudu, kontrolu temperature i nekoliko jednostavnih trikova prije i nakon pečenja, moguće je izbjeći jedan od najčešćih problema - suhe rubove i nedovoljno sočnu sredinu.