Sadržaj nastao u suradnji s: dm

KUHINJA miriše, recepti su spremljeni i sve izgleda spremno za blagdansko pečenje. A onda se dogodi nešto poznato. Tijesto se mrvi. Keksi gube oblik. Kuglof je presuh. Sve se to događa i početnicima i iskusnima, pogotovo kad radimo u žurbi ili preskočimo sitne korake koji čine veliku razliku.

Zato slijedi vodič kroz najčešće pogreške i jednostavne načine kako ih izbjeći. Kad ih imamo na umu, blagdansko pečenje postaje mirnije, urednije i puno uspješnije.

Maslac ne smije biti premekan, provjerite ga pod prstom

Maslac često određuje hoće li tijesto biti mekano, stabilno i ukusno. Ako je premekan ili hladan, odmah se vidi na teksturi: kolači se mogu previše raširiti, otvrdnuti ili ostati gumasti. Light varijante i margarin mijenjaju udio vode i masti pa daju drugačiji rezultat od onog koji recept predviđa.

Pravilno omekšan maslac lagano popusti pod prstom, ali i dalje drži oblik. Ne smije biti mastan ni sjajan. Najbolje je omekšati ga tako da ga narežemo ili naribamo, a ne u mikrovalnoj jer se tada topi neujednačeno.

Jedna od čestih grešaka je miješanje svih sastojaka odjednom. Recepti imaju logičan redoslijed: najprije se spajaju maslac i šećer da se masnoća pravilno poveže s kristalima. Zatim dolaze jaja, a suhi sastojci idu tek na kraju kako bi se tijesto ravnomjerno formiralo. Ovaj red potiče dizanje i stvara finu, stabilnu strukturu.

Puno pomaže ako sve pripremimo unaprijed. Najprije treba izmjeriti brašno, šećer i prašak za pecivo kako bi i oni postigli sobnu temperaturu ako ste ih čuvali u smočnici. Za one koji nemaju smočnicu ni puno mjesta na radnoj površini, dmBio proizvodi mogu biti dobar izbor. Dolaze u praktičnim pakiranjima pa ih je lako dozirati i držati urednima dok radimo po koracima. Ako vam je draže, možete ih čuvati i u Profissimo staklenkama koje su dostupne u dm trgovinama.

U dm-ovoj ponudi može se pronaći još jedan koristan alat - Separator za jaja s posudicom. Uz njegovu pomoć lakše je odvojiti žumanjke od bjelanjka. Može odvojiti do 10 jaja veličine M odjednom te je pogodan za pranje u perilici posuđa.

Ako mijenjate sastojke, radite to pažljivo

Do problema može doći i kad iz dobre namjere mijenjamo sastojke. Brašno, šećer poput dmBio Šećer bourbon vanilija, jaja, maslac i sredstva za dizanje imaju svoje uloge i lako je narušiti ravnotežu ako jedan sastojak zamijenimo drugim bez prilagodbi. Ako nam neki sastojak nedostaje, često je bolje odabrati recept koji već predviđa ono što imamo kod kuće.

Pri kupnji provjerite tip brašna koji vam treba. Najčešće je to 550 poput dmBio Pšenično brašno tip 550, koji možete pronaći u dm-u uz mnoge druge. Kod brašna od cjelovitih žitarica tijesto može biti kompaktnije pa ih je najbolje koristiti u receptima prilagođenima takvoj teksturi.

Korištenje sastojaka kojima je istekao rok također može uzrokovati neuspjeh. Posebno vrijedi paziti na kvasac (dmBio Kvasac), prašak za pecivo i sodu bikarbonu jer s vremenom gube snagu. Prašak za pecivo možemo provjeriti tako da ga stavimo u toplu vodu. Ako se ne zapjeni, više nije aktivan. Soda reagira s malo octa, a kvasac se testira u mlakoj vodi sa šećerom.

Brašno može biti užeglo ako ima gorak miris ili zrnatu strukturu, pa je dobro provjeriti ga prije pripreme tijesta.

Mjerenje "odoka" je zamka

Mjerenje “odoka” često zvuči jednostavno, ali u pečenju je preciznost ključna. Kad brašno grabi­mo direktno iz vrećice, lako ga zagrabimo previše, što može potpuno promijeniti teksturu kolača. Bolje je puniti mjernu posudu žlicom i poravnati vrh, a u tome može pomoći Profissimo Silikonska mjerna posuda.

Na čemu valjamo tijesto često utječe na to kako će se ono izgledati i ponašati se. Kvalitetna podloga, poput Profissimo Silikonske podloge, olakšava rad jer se tijesto manje lijepi, ne upija mirise i omogućuje ravnomjernije razvlačenje. Lako se pere, ne klizi i može se jednostavno smotati i spremiti.

Ova silikonska podloga ima i oznake u centimetrima i krugovima pa možemo odmah vidjeti je li tijesto dovoljno tanko ili široko. Kod valjanja je dovoljno malo brašna i ravnomjerno rolanje od sredine prema rubovima.

Izrezivanje keksa bez odgovarajućeg alata još je jedna česta prepreka. Čaša ili nož mogu djelovati praktično, ali daju neujednačene oblike, a rubovi se često spljošte ili zagriju od dodira s rukom. Profissimo set Izrezivača za kekse od nehrđajućeg čelika sa silikonskim rubom sastoji se devet urednih oblika i olakšava postizanje jednakog rezultata.

Tijesto mora biti prave temperature

Ako želite prevenirati greške zbog kojih vam božićni kolači do sad nisu bili kakvi su trebali, obratite pozornost i na ovo: bolje je raditi s dobro ohlađenim tijestom. Česta navika je i pečenje tijesta odmah nakon miješanja, no vrijeme u hladnjaku pomaže da se masnoća stisne, oblici ostanu uredni, a okus se razvije. 

Najčešće je dovoljno tridesetak minuta, a kod prhkog tijesta i više. Stoga ga držite u hladnjaku koliko piše u receptu, a zatim utisnite kalup bez uvrtanja i obrišite rubove.

Vrijeme pečenja iz recepta nikad nije potpuno univerzalno. Svaka pećnica se ponaša malo drugačije i često ne drži stvarnu temperaturu koja stoji na skali. Zbog toga je korisno postaviti timer nekoliko minuta ranije i pratiti izgled kolača kroz staklo. 

Vrata pećnice ne treba otvarati usred pečenja jer nagle promjene temperature mogu utjecati na strukturu kolača. Termometar za pećnicu često pokaže da pećnica peče toplije ili hladnije nego što mislimo.

Na greškama se uči

Natrpavanje pećnice i slaganje toplih kolačića još su dvije sitnice koje mogu pokvariti dobar rezultat. Najbolje je peći jedan pleh odjednom kako bi toplina bila ujednačena. Ako koristimo dvije razine, plehove možemo rotirati na pola pečenja.

Topli kolačići trebaju malo vremena da se stisnu, pa ih je dobro hladiti na rešetki ili papiru za pečenje. U fazi ukrašavanja kvalitetne vrećice za ukrašavanje i papir za pečenje pomažu da rad ostane uredan i precizan.

Greške su sastavni dio pečenja. Kolači ispadaju najbolje kad se spoje znanje, praksa i malo strpljenja. Uz nekoliko pametnih trikova i dobre alate, ove godine božićni kolači mogu izgledati i mirisati baš onako kako želimo.

Sponzorirani sadržaj donose Index i dm u skladu s najvišim profesionalnim standardima.