MAŠKOVIĆA han najzapadniji je primjer svjetovne otomanske arhitekture u Europi. Nalazi se u mjestu Vrana u zadarskom zaleđu, u blizini Vranskog jezera. Godinama, desetljećima i stoljećima stajao je tako onkraj ceste, gotovo potpuno zaboravljen, nevaloriziran, serviran vremenu koje ga je nagrizalo malo, pomalo, ali uporno.

Danas sja kao dragulj – obnovljen, istražen, konzerviran, brižno održavan i – otvoren. Domaćima, turistima, znatiželjnicima. Nije to od jučer, ima već desetljeće i pol da je postao prvi EU projekt za koji je Hrvatska osigurala EU sredstva, a prije deset godina svečano je otvoren.

Šime Vrsaljko s rođakom otvorio restoran

Otad u njemu djeluje jedinstveni heritage hotel i restoran, a u sobama su i dalje vidljivi goli kameni zidovi, komini i puškarnice kao obavezni dijelovi nekadašnjih konaka iz šesnaestog stoljeća. Jusuf Mašković, po kome han nosi ime, rođen je kao Josip i bio je osmanski vezir i admiral. Započeo je kao timar, a u biografiji dostojnoj filma dogurao je visoko na dvoru u Carigradu ponajprije zbog naklonosti sultana Ibrahima. 

Otprije nekoliko mjeseci, u hanu je novi restoran koji su zajednički otvorili Šime i Andrej Vrsaljko i zove se Timar. Poznati nogometaš i dugogodišnji ugostitelj su rođaci rodom iz Nadina, sela nadomak Vrane. Sa suprugom Helenom odradio je 16 godina na Carnival cruiseu i onda su se trajno vratili u Zadar. 

"Timar smo nazvali po osmanskom feudalnom sustavu dodjele zemljišta koji je postojao u vrijeme kada je Maškovića han građen, 1644. godine. Tek smo kasnije shvatili da smo dali ime koje označava Maškovićev prvi posao", započinje priču Andrej.

"Od Toskane do ovdje nema ovakve mikrolokacije. Nigdje nećeš naći 90 uljara, 60 maslinara, i more i zaleđe, ulaz u Kornate, najveće jezero u nas… Da u ovome nisam vidio potencijal, sada vjerojatno ne bismo razgovarali ovdje".

Prostorija bez struje

Probali smo teleci carpaccio sa marmeladom od kapara, granitom od kozjeg sira i crumbleom od sušenih rajčica i timijana rađen po recepturi još jednog Vrsaljka, Josipa, profesionalnog kuhara. Kao dio restorana, u nekadašnjem hamamu otvorili su i bar u kojem ne postoji nijedna utičnica, nijedna žarulja.

Osvijetljen je isključivo svjetlošću svijeća i namjena mu je uživanje u koktelima ili aperitivima, prije ili poslije jela. U hamamu, kupalištu i mjestu opuštanja, brinulo se za dušu i tijelo, rekli bismo kao i sad, ali na malo drukčiji način.

Probali smo pečene i sočne krakove hobotnice sa mladim krumpirom i pireom od mrkve sa umakom od škampa i ikrom pastrve i malo svježe naranče. Iz selekcije mesnih jela naručili smo janjeći french rack sa crustom od bučinih sjemenki, pireom od buče sa tartufima te hladnom salatom od naranče i komorača. 

Radit će cijelu godinu

Ono što je ostalo iz starog restorana su baklave. I probali smo ih. I bile su fantastične. Vruću ljetnu večer rashladio nam je lagani povjetarac sa Velebita i sladoled, toliko ukusan i drukčiji da smo morali pitati za sastojke.

Ne samo da je to bio talijanski gelato (doduše proizveden u BiH), nego mu je glavni sastojak – kozje mlijeko. Bez aftertastea, bez mirisa, a sa pojačanom gustoćom i kremoznošću. Sva jela koja smo dobili na stol bila su ukrašena cvijetom kapara koji su taman u punom cvatu, a njihovi grozdovi rastu i vise niz južni zid hana.

Planiraju raditi cijelu godinu, uključujući i advent. Tu je već i lista vjenčanja, događaji "vanka zidina", odnosno u masliniku, nastupi pjevača i bendova te izgradnja bazena. A kako je sve počelo?

"Vozali smo se autom jedan dan Šime i ja i došli smo ovdje popiti kavu. To je bilo 2021. godine i kad smo se parkirali ovdje, pita Šime – pa što je ovo? On nije znao da ovo postoji, a do dvije godine ranije nisam ni ja. Nije se mogao oteti dojmu, sve je slikao i snimao. Mjesec dana kasnije čujemo da Maškovića han ide u zakup. I javili se na natječaj", priča nam Andrej. 

Prvi uvjet natječaja bio je da rade cijelu godinu, a drugi da zadrže postojeće radnike. 

"Bilo je stresno ući sve ovo. Dočekalo nas je jako puno iznenađenja i sve to treba izdržati, ali sve je lakše kad i zaposlenici i dobavljači i poslovni partneri izvan priče vide što i mi vidimo. Lokalnu priču imamo sa eko vinima iz Nadina, sa OPG-ovima iz naše neposredne blizine", kaže Andrej. 

"Šime i ja smo spojili svijet sporta i svijet turizma pod jedan krov i zajedno gradimo priču. Planiramo puno toga, znamo da su godine ulaganja pred nama, ali imamo jasnu viziju smjera kojim se krećemo", zaključuje.