PLETENA kora piti daje atraktivan, klasičan izgled, a sama izrada nije komplicirana kao što se možda čini. Postupak je zapravo prilično jednostavan i može podsjetiti na slaganje kolaž-papira. Iako na prvi pogled djeluje zahtjevno, svatko može isplesti urednu mrežu od tijesta uz nekoliko osnovnih koraka, piše Simply Recipes.

Potrebni sastojci

Za izradu mrežastog pokrova trebat će vam jedna doza tijesta za pitu, dovoljna za pripremu donje i gornje kore.

Priprema tijesta i rezanje traka

Postupak započinje pripremom podloge. Polovicu tijesta razvaljajte i njime obložite kalup za pitu, a rubove ostavite da prelaze preko kalupa za otprilike 1,5 cm. Podlogu stavite u hladnjak dok pripremate mrežu. Drugu polovicu tijesta na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tako da bude 7-8 cm šire od promjera kalupa. S tijestom je lakše raditi dok je hladno. Ako previše omekša, razvaljani komad možete staviti na lim za pečenje i ohladiti ga nekoliko minuta u hladnjaku ili zamrzivaču.

Kada je tijesto spremno, narežite ga na trake širine od 1,5 do 2 cm, ovisno o željenoj gustoći mreže. Za rezanje možete koristiti običan nož, kotačić za pizzu ili ukrasni rezač za tijesto.

Postupak pletenja mreže

Nakon što ste pripremili trake, donju koru napunite nadjevom. Preko nadjeva posložite 4 do 7 paralelnih traka, s razmakom od 1,5 do 2 cm između svake. Zatim svaku drugu traku preklopite unatrag do polovice pite. Uzmite jednu dugačku traku i položite je okomito preko paralelnih traka koje niste preklopili. Vratite preklopljene trake na njihovo mjesto, preko nove okomite trake.

Sada ponovite postupak s preostalim paralelnim trakama. One koje su u prethodnom koraku ostale ispod, sada preklopite preko okomite trake. Postavite drugu okomitu traku pored prve, s malim razmakom, pa vratite preklopljene trake u početni položaj. Ponavljajte ovaj postupak naizmjeničnog preklapanja dok ne ispletete mrežu preko cijele površine pite.

Završni koraci i pečenje

Kada je mreža gotova, odrežite višak tijesta s krajeva traka kako bi bili poravnati s rubom donje kore. Zatim rub donjeg tijesta preklopite preko krajeva traka i pritisnite ga prstima ili vilicom da sve spojite i stvorite ukrasni obrub.

Za lijepu zlatno-smeđu boju i sjaj, mrežu prije pečenja možete premazati s malo mlijeka, vrhnja ili razmućenim jajetom pomiješanim sa žlicom vode. Za dodatnu hrskavost, cijeli vrh pospite krupnijim šećerom. Pitu pecite prema uputama iz recepta. Ostavite je da se ohladi barem sat vremena prije posluživanja.

Rubovi pite često potamne brže od ostatka. Da biste to spriječili, možete koristiti štitnik za pite ili ga sami izraditi od aluminijske folije. Odrežite komad folije dovoljno velik da prekrije cijelu pitu, presavijte ga i izrežite sredinu tako da folija pokriva samo rubove. Štitnik od folije uklonite dvadesetak minuta prije kraja pečenja kako bi i rubovi dobili boju. Ako cijeli gornji dio pite prebrzo tamni, a nadjev još nije gotov, lagano ga prekrijte većim komadom folije. Na sredini probušite rupu kako bi para mogla izlaziti, što će osigurati da kora ostane prhka.

Dodatni savjeti

Za izradu mrežastog pokrova prikladna je većina recepata za prhko tijesto. Ako tijesto radite ručno bez upotrebe multipraktika, potražite recept koji ne zahtijeva posebnu opremu.