PEČENI krumpir jedan je od omiljenih priloga, a većina ga priprema na sličan način: nareže ga, začini i rasporedi po limu obloženom papirom za pečenje. Papir sprječava lijepljenje i olakšava čišćenje, no može utjecati i na to koliko će krumpir biti hrskav. Naime, krumpir koji se peče izravno na metalnom limu može dobiti hrskaviju i bolje zapečenu koricu od onoga pečenog na papiru.

Test pokazao na kojoj se podlozi krumpir bolje zapeče

To su provjerili u kulinarskom magazinu Christopher Kimball's Milk Street. Usporedili su pečenje povrća, uključujući krumpir, na tri različite podloge: izravno na metalnom limu, na papiru za pečenje i na aluminijskoj foliji. Pokazalo se da je povrće pečeno izravno na metalnom limu bilo najbolje zapečeno.

Razlog je u načinu na koji se toplina prenosi na krumpir. Kada je u izravnom dodiru s vrućim metalom, njegova se površina brže zagrijava, što pogoduje stvaranju zapečene korice i bogatijeg okusa. Papir za pečenje nalazi se između krumpira i vrućeg lima, zbog čega se krumpir može slabije zapeći.

Kada je papir za pečenje dobar izbor?

To ipak ne znači da biste trebali potpuno odustati od papira za pečenje. Njegova je najveća prednost to što sprječava lijepljenje i znatno olakšava čišćenje lima.

Osim toga, krumpir može biti hrskav i kada se peče na papiru, samo treba pripaziti na nekoliko stvari. Pećnica mora biti dovoljno zagrijana, krumpir treba dobro osušiti prije pečenja, a komade rasporediti tako da između njih ostane dovoljno prostora.

Ako je krumpir previše zbijen, vlaga koja se oslobađa tijekom pečenja teže će isparavati pa će se krumpir više pariti nego peći. Zbog toga će teže dobiti hrskavu koricu, bez obzira na to koristite li papir za pečenje ili ne.

Što je onda bolje?

Razlika u hrskavosti ne mora uvijek biti velika. Na konačan rezultat utječu i sorta krumpira, veličina komada, temperatura pećnice te vrsta lima. Ipak, rezultati testa pokazuju da vrijedi isprobati pečenje bez papira. Ako želite da krumpir dobije što hrskaviju i bolje zapečenu koricu, sljedeći ga put pokušajte peći izravno na lagano nauljenom metalnom limu.