IAKO je vrhunska hrana dostupna diljem Italije, Parma bi se trebala naći na samom vrhu popisa svakog istinskog ljubitelja sira. Smještena u regiji Emilia-Romagna, Parma je - uz susjedni Reggio Emiliu - domovina obožavanog Parmigiana Reggiana. Takozvani "kralj sireva" zakonski se pod tim imenom smije proizvoditi isključivo u tim dvjema pokrajinama te u Modeni, Mantovi i Bologni.

Unatoč svjetski poznatim delicijama, Parma je i dalje nepravedno zapostavljena u usporedbi s Firencom, Rimom ili Venecijom, iako nudi mnogo više od mliječnih užitaka, piše HuffPost.

Globalni trenutak slave za Parmigiano Reggiano

Nije tajna da Parmigiano Reggiano proživljava svoje zlatno doba. Prošle je godine objavljeno da je prestižna agencija United Talent potpisala ugovor s Konzorcijem Parmigiano Reggiano kako bi promovirala ovaj sir u filmovima i serijama. Samo dva mjeseca ranije, Konzorcij je najavio partnerstvo s NFL momčadi New York Jets.

Sir je privukao pažnju i na Olimpijskim igrama u Parizu 2024., kada su obožavatelji otkrili sponzorski ugovor talijanske gimnastičarke Giorgie Ville. S obzirom na to da su sljedeće Zimske olimpijske igre u Milanu i Cortini, slična su partnerstva gotovo zajamčena. Popularnosti pridonose i znanstvene studije o zdravstvenim prednostima sira, poput visokog udjela proteina, ali i viralni videozapisi pripreme tjestenine u izdubljenim kolutovima sira.

Gastronomski vodič: Što i gdje jesti u Parmi

Do Parme se stiže lako; vožnja vlakom iz Milana traje manje od dva sata, a grad je izvrsno povezan s ostatkom Italije. Željeznički kolodvor nalazi se na pješačkoj udaljenosti od samog središta, a grad je idealan za istraživanje pješice. Kao prvi talijanski grad koji je dobio UNESCO-ov naslov "Grada gastronomije", Parma vrvi vrhunskim restoranima.

Neki od restorana koje ne smijete propustiti su: Cortex, Croce di Malta, Tra L’uss e L’asa, Tabarro, Pepen, Bel Grano Focaccia, Osteria del 36, Ombre Rosse, Ristorante Cocchi, Trattoria Corrieri i Trattoria del Tribunale. U široj okolici ističu se Trattoria Antichi Sapori, Al Vedel i Trattoria Ai Due Platani.

Posjet obiteljskoj sirani

Azienda Agricola Bertinelli nudi priliku za degustaciju i učenje o strogo reguliranoj proizvodnji. Autentični Parmigiano Reggiano smije sadržavati samo tri sastojka: sirovo kravlje mlijeko, sol i sirilo. Svaki kolut dozrijeva najmanje 12 mjeseci, dok većina sorti na tržištu stari između 24 i 36 mjeseci.

Osim sira, Parma se ponosi i kultnim prosciuttom di Parma te cijenjenim Culatello di Zibello, poznatim kao "kralj suhomesnatih proizvoda". Ovi se naresci tradicionalno poslužuju uz torta fritta - ukusno prženo dizano tijesto. Na menijima ćete naći i tortelli d’erbetta (tjesteninu sa sirom i biljem), anolini in brodo (punjenu tjesteninu u krepkoj juhi) te lokalni specijalitet od mljevenog konjskog mesa - caval pist.

Kulturna pauza između obroka

Parma nudi i bogatu povijest. Kompleks Palazzo della Pilotta udomljuje Nacionalnu galeriju, Arheološki muzej i Muzej Bodoni. Unutar kompleksa posebno oduševljavaju Palatinska knjižnica i veličanstveno drveno kazalište Farnese, jedno od najvećih baroknih kazališta u Europi. Preko puta se nalazi Muzej Glauco Lombardi s osobnim predmetima Napoleonove supruge, Marije Lujze.

Obavezno posjetite i katedralu (Duomo) s impresivnom osmerokutnom krstionicom te freske velikog Correggia. Za laganu šetnju idealni su trg Piazza Giuseppe Garibaldi i raskošni park Parco Ducale.

Izleti u okolicu Iz Parme

lako možete organizirati jednodnevne izlete. Preporuka je posjet malom proizvođaču balzamičnog octa, Acetaia di Giorgio u Modeni, ili ručak u restoranu Osteria del Viandante (Michelinova zvjezdica) u Reggio Emiliji. Ljubitelji brzine uživat će u posjetu muzejima Ferrarija i Lamborghinija.

U doba kada masovni turizam opterećuje Rim ili Veneciju, Parma nudi opuštajuće i autentično talijansko iskustvo koje će vas nahraniti u svakom smislu te riječi.