VOĆNI kolači mnogima su prvi izbor među slasticama jer se često smatraju lakšima i zdravijima od onih s puno čokolade ili krema. No ostaje pitanje: zadržava li voće svoju nutritivnu vrijednost nakon pečenja ili visoke temperature unište sve što je korisno?

>> Recept za pitu od višanja

Dio vitamina se gubi, ali ne sve

Pečenje doista utječe na nutritivni sastav voća. Najosjetljiviji je vitamin C, koji se pri visokim temperaturama djelomično razgrađuje. Što je pečenje dulje i temperatura viša, gubitak može biti veći.

Slično vrijedi i za neke vitamine iz skupine B, koji su također osjetljivi na toplinu.

Vlakna ostaju

Dobra je vijest da prehrambena vlakna uglavnom ostaju sačuvana. Upravo ona pridonose duljem osjećaju sitosti i važna su za zdravlje probavnog sustava.

Zbog toga će štrudla s jabukama ili kolač sa šljivama i dalje sadržavati vlakna koja su prirodno prisutna u voću.

Minerali se ne uništavaju

Za razliku od vitamina, minerali poput kalija, magnezija i željeza mnogo su otporniji na toplinu. Oni se tijekom pečenja uglavnom ne uništavaju pa pečeno voće i dalje zadržava dio svoje mineralne vrijednosti.

Neki antioksidansi postaju dostupniji

Zanimljivo je da toplinska obrada ne mora uvijek biti loša. Kod pojedinog voća može povećati dostupnost određenih antioksidansa jer omekšava stanične stijenke biljke.

Primjerice, pečene jabuke i bobičasto voće i dalje sadrže polifenole, spojeve koji imaju antioksidativna svojstva, iako se njihov sastav djelomično mijenja tijekom pečenja.

Koliko je kolač zapravo zdrav ovisi i o ostalim sastojcima

Iako voće zadržava dio svojih hranjivih tvari, to ne znači da svaki voćni kolač možemo smatrati zdravom namirnicom.

Na njegov nutritivni profil velik utjecaj imaju količina šećera, maslaca, ulja i bijelog brašna. Štrudla s puno jabuka i umjerenom količinom šećera nutritivno će biti povoljniji izbor od kolača bogatog kremama ili čokoladom, ali i dalje je riječ o desertu.

Kako voćni kolač učiniti nešto hranjivijim?

Ako ga pripremate kod kuće, nekoliko malih promjena može poboljšati njegov nutritivni sastav:

• koristite više voća, a manje šećera
• dio bijelog brašna zamijenite integralnim
• dodajte orašaste plodove ili sjemenke
• cimet ili vaniliju iskoristite za dodatnu aromu umjesto veće količine šećera.

Pečenje ne uništava sve korisne tvari iz voća. Iako se dio vitamina, osobito vitamin C, gubi tijekom toplinske obrade, vlakna, minerali i dio antioksidansa ostaju sačuvani. Zato su voćni kolači, poput štrudle od jabuka ili kolača sa šljivama, u pravilu nešto bolji izbor od mnogih drugih slastica, ali ih i dalje treba promatrati kao desert, a ne kao zamjenu za svježe voće.