KVALITETNA daska za rezanje jedna je od najkorisnijih stvari u kuhinji. Štiti radnu površinu, čuva oštricu noža i olakšava sve - od rezanja pečenja do brzog sjeckanja povrća. Zato su drvene daske mnogima prvi izbor: lijepe su, praktične i nježnije prema noževima. Uz to, drvo može imati prirodna antimikrobna svojstva i, za razliku od plastike, ne “mrvi” se u mikroplastiku kad se s vremenom izreže i izgrebe. Ako je daska dobro izrađena i pravilno se održava, može trajati desetljećima, piše Bon Appétit, pozivajući se na savjete Lise Bosio iz tvrtke John Boos & Co.

Kako očistiti drvenu dasku za rezanje

Kao i nož, i dasku treba oprati nakon svake upotrebe - bez obzira na to jeste li rezali piletinu ili samo krastavac. Pravilo broj jedan: drvenu dasku nikada nemojte stavljati u perilicu posuđa. Visoka temperatura i mnogo vode mogu uzrokovati pucanje ili savijanje drva, a takva se oštećenja teško popravljaju.

Čišćenje započnite uklanjanjem ostataka hrane krpom ili spužvom. Zatim dasku operite toplom vodom i blagim deterdžentom, dobro je izribajte, isperite i odmah obrišite suhim ručnikom kako biste skinuli što više vlage.

Važno je oprati cijelu dasku, ne samo stranu na kojoj ste rezali: i dno, rubove i bočne stranice. Drvo upija vodu i bubri, pa ako perete samo jednu stranu, daska može neravnomjerno “povući” i s vremenom se iskriviti.

Ako se daska već savila, možete pokušati s jednostavnim trikom: lagano navlažite samo udubljenu stranu, položite dasku na vlažnu kuhinjsku krpu, na vrh stavite nešto teško (npr. tavu od lijevanog željeza) i ostavite preko noći da se postupno osuši i izravna.

Na kraju, dasku ostavite da se do kraja osuši na zraku, najbolje uspravno. Tako se vlaga ne zadržava na jednoj strani i manja je šansa da se daska iskrivi.

Kako nauljiti drvenu dasku

Otprilike jednom mjesečno drvenoj je dasci potrebna dodatna njega. Premazivanje mineralnim uljem sigurnim za kontakt s hranom pomaže spriječiti isušivanje i pucanje. Ako dasku koristite svaki dan, uljenje može trebati i češće. Znat ćete da je vrijeme kad površina izgleda suho, “prašnjavo” ili bez sjaja.

Mekom krpom nanesite tanki sloj mineralnog ulja na sve površine: gornju i donju stranu, rubove te eventualne utore ili ručke. Ne pretjerujte s količinom - cilj je da se ulje ravnomjerno upije, bez masnih lokvica. Zatim ostavite dasku preko noći naslonjenu na rub kako bi se sušila ravnomjerno s obje strane.

Koristite isključivo mineralno ulje namijenjeno za kontakt s hranom. Biljna ulja (maslinovo, suncokretovo i sl.) mogu užegnuti i ostaviti neugodan miris.

Sljedeći korak može biti krema na bazi pčelinjeg voska. Vosak stvara zaštitni sloj koji pomaže “zaključati” ulje u drvu i dodatno štiti površinu. Kremu razmažite tanko po cijeloj dasci, pustite da odstoji, a zatim čistom krpom ispolirajte višak kružnim pokretima.

Treba li dasku posebno tretirati nakon sirovog mesa

Bosio ističe da drvo može imati prirodna antimikrobna svojstva, no nakon sirovog mesa i morskih plodova svejedno je važno odmah temeljito oprati dasku. Ako želite dodatno smanjiti rizik unakrsne kontaminacije, praktično je imati više dasaka ili reverzibilnu dasku: jedna strana za meso, druga za povrće.

U pravilu je rezanje mesa na drvenoj dasci u redu ako dasku redovito perete, dobro sušite i održavate nauljenom. Ono što treba izbjegavati jest da sokovi od mesa dugo stoje na površini, jer se mogu upiti i s vremenom omekšati drvo.

Kako “osvježiti” dasku i ukloniti mirise

Za dodatno čišćenje i neutralizaciju mirisa možete koristiti otopinu octa i vode u omjeru 1:2. Nanesite je krpom, prebrišite dasku i pustite da se osuši.

Druga popularna metoda je sol i limun: pospite krupnu sol po dasci pa polovinom limuna utrljajte sol, posebno na mjesta koja su zamrljana ili upijaju mirise. Ostavite 10-15 minuta, zatim isperite toplom vodom i dobro osušite.

Nakon ovakvog tretmana dasku je dobro ponovno lagano nauljiti (a po želji i premazati voskom) kako bi drvo ostalo zaštićeno.