U Zagreb dolazi edukacija o sljubljivanju hrane i vina, vodi je poznati sommelier

Foto: Shutterstock/Mario Meštrović

OVE JESENI u Zagrebu počinje jedinstven obrazovni program koji objedinjuje gastronomiju, kulturu vina i vrhunsku ugostiteljsku praksu - edukacija "Povezivanje vina i gastronomske ponude - Sljubljivanje vina s jelima", a vodi je priznati hrvatski sommelier i vlasnik restorana Kaiser, Mario Meštrović.

Edukacija je verificirana, strukturirana, vođena praktično i s velikim naglaskom na osobni razvoj, na Učilištu Ambitio vodi je Meštrović, koji iza sebe ima više od 14 godina predavačkog iskustva i bogatu praksu u vođenju restorana.

Spoj teorije i prakse u stvarnom restoranskom okruženju

Riječ je o sadržajno bogatoj edukaciji koja kombinira teoriju i praktičan rad, uz jedinstvenu mogućnost učenja u stvarnom restoranskom okruženju. Nastava se održava dijelom u učionici, a dijelom kroz praktične vježbe u restoranu Kaiser, pod izravnim mentorstvom Marija Meštrovića. 

Mario Meštrović

Edukacija je namijenjena profesionalcima u ugostiteljstvu, ali i svim ljubiteljima hrane i vina koji žele svoje znanje podići na višu razinu - uz stručno vodstvo, kušanje, analizu i stvarne situacije iz restoranske prakse. Program se temelji na ideji da sljubljivanje hrane i vina nije stvar ukusa ili navike, već kompleksan proces koji uključuje razumijevanje sastava jela, aromatskih profila, strukture vina i njihove međusobne interakcije.

"Želimo uvježbati polaznike da se ne vode navikama, već znanjem i stručnošću. Objasnit ćemo našim polaznicima kako se u mozgu kreira potpuni okus i ostale tehničke vještine kušanja, a naučit će kako funkcionira senzorička analiza i kako se stvara gastronomski doživljaj koji nadilazi puko hranjenje", pojašnjava Meštrović.

Hrvatska kuhinja u središtu pozornosti

Tijekom edukacije obrađuju se sve glavne skupine namirnica, uz naglasak na hrvatsku kuhinju, ali s uvidom u jela i stilove svjetske gastronomije. Cilj je kod polaznika razviti široku sliku i osjetljivost na različite pristupe pripremi hrane i izboru vina te ih osposobiti da u svakom kontekstu pronađu najbolje moguće kombinacije.

Nastava se ne temelji isključivo na predavanjima - dapače, velik naglasak stavljen je na praktični rad: kušanja, analize, stvarne situacije i zadatke u restoranskom ambijentu. Završni dio programa uključuje tzv. didaktičku večeru, gdje polaznici demonstriraju naučeno kroz osmišljavanje vlastitih kombinacija jela i pića, ali i prepoznavanje pogrešnih spojeva.

"Na kraju edukacije polaznici će prolaziti putem završne didaktičke večere selekciju najboljih kombinacija sljubljivanja jela i vina te možda pokojeg drugog pića iznenađenja. Obavezne su i zamke koje polaznici moraju prepoznati te argumentirati - zbog čega nešto nije pravilno sljubljeno, nije užitno i koje su to vrijednosti u hrani i vinu koje nisu u odgovarajućim odnosima", objašnjava Meštrović.

Razumijevanje interakcije okusa umjesto pukog ispiranja usta

Program je osmišljen tako da koristi jednako i profesionalcima, koji žele unaprijediti svoju uslugu i vrijednost na tržištu rada, i entuzijastima koji žele dublje razumjeti što stoji iza dobrog zalogaja i čaše vina.

Kroz usvajanje osnovnih enoloških i gastronomskih znanja, učenje o sortama grožđa, pravilnom skladištenju vina, razumijevanju tekstura i aroma - polaznici ne dobivaju samo novu kompetenciju, već i alat za kvalitetniji i bogatiji svakodnevni život.

"Ljudi često naručuju pogrešno vino, ne zato što ne znaju što vole, već zato što ne razumiju interakciju okusa. Sljubljivanje podrazumijeva da prelijete zalogaj u ustima vinom i dobijete nešto više od zasebno hrane i vina. Dobijete da jedan plus jedan budu tri. Ljudi često samo ispiru usta nakon zalogaja, a to ne zahtijeva veliko znanje niti pruža osobiti doživljaj", kaže Meštrović i daje jedan restoranski primjer.

"Uzimate jedan od najkvalitetnijih zalogaja na svijetu, rep škampa, pripremljen na žaru, uz uvjet da je ostao optimalno sočan, prelijevate ga gutljajem vina, mladog razvojnog stupnja, koje ima mnoštvo svježine, mnoštvo mineralnosti u okusu - i uništili ste dva divna proizvoda. Kiselina u vinu očistit će potpuno okus škampa, a mineralnost iz vina će vam kreirati gorčinu u okusu. Isto to vino izvrsno će odgovarati uz rep svježeg, sirovog škampa", objašnjava on.

Edukacija se provodi na Učilištu Ambitio, traje dva mjeseca (75 sati), a za sve koji ispunjavaju uvjete program je potpuno besplatan zbog sustava vaučera za obrazovanje Hrvatskog zavoda za zapošljavanje. Sve dodatne informacije o programu dostupne su na web stranici Učilišta Ambitio.

Komentare možete pogledati na ovom linku.

Pročitajte više

 
Komentare možete pogledati na ovom linku.