Pri kreiranju rubrike Index Shopping nastojimo izdvajati odlične proizvode koji se i nama sviđaju te odlične akcije i popuste. Ne objavljujemo proizvode koje i sami ne bismo kupili ili smatramo da njihova promocija nije u skladu s profesionalnim standardima. Neki proizvodi u rubrici Index Shopping mogu biti sponzorirani.

NEDAVNO smo za potrebe blind testiranja instant kava potražili pomoć od profesionalnog barista da bismo imali i stručnog člana žirija.

Našem pozivu odazvao se Karlo Purić te s nama isprobao 15 instant kava, a dok smo testirali instantice, usput smo i pričali o samoj kvaliteti kave te njezinoj pripremi kod kuće. Karlo nam je otkrio da većina ljudi može doma napraviti kavu bolju nego što će dobiti u 80 posto kafića, što nas je zaintrigiralo te smo ga zamolili da nam objasni kako točno to postići.

Osim toga, popričali smo s Karlom o njegovom poslu, instant kavama i drugim temama vezanima uz kavu.

Karlo je odustao od studija građevine da bi se posvetio obiteljskom kafiću, a s obzirom na to da je najprodavaniji artikl bila kava, htio joj je dići kvalitetu na jedan viši nivo.

Prvi put je kavu isprobao 2017. godine, odradio nekoliko edukacija i par mjeseci radio u jednoj pržionici te nakon toga pokrenuo i svoju imena Four Wheel Coffee Roasters. Osim toga, Karlo je 2018. i 2019. godine osvojio dva velika natjecanja u Hrvatskoj i Sloveniji za najboljeg barista. 

Instant kava, neki je hejtaju, neki je vole, koje je tvoje mišljenje o njoj?

Ako ću gledati gotov proizvod koji nam se servira na policama sa stajališta barista i pržioničara, moram priznati da je jako loš, odnosno većina je jako loša, naravno imali smo priliku probati i tri dobre instant kavice, tako da ima i dobrih kandidata. Jer ne želite znati koji rang kvalitete se stavlja u instant kavu.

Zamislite nešto što jako volite i od toga što volite zamislite najgoru izvedbu toga, e, tu najgoru izvedbu pomnožite s beskonačno puta i to vam se stavlja u većinu instant kava. A ako ću gledati sa stajališta mase, to je dobar plug and play proizvod, jer i sami znamo da živimo u divljim vremenima gdje nam je svaka minuta jako bitna u dnevnom rasporedu.

Pojedinci znaju tvrditi da u instant kavi nema kave, je li to točno?

Nije točno. Instant kava se radi od ekstrakta samog zrna, odnosno mljevene kave te se dodatnim obradama dolazi do praha/granula.

Koje su karakteristike dobre instant kave, odnosno na koji način možemo prepoznati onu kvalitetnu?

To je dosta individualno pitanje jer moji receptori nisu isti kao i vaši, vaši nisu isti kao kod treće osobe. Tako da ako je meni nešto fino, možda neće biti vama i obrnuto.

Generalno govoreći, da nema prejake suhoće i gorčine u kavi, ako osjetite malo slatkoće ili ugodne kiseline i, naravno, ako neke okuse u toj kavi možete prepoznati, na primjer čokoladu, lješnjak, badem ili možda neke voćnije note.

Piješ li ikada instant kave ili je ona klasična tvoj odabir ili neka treća?

Ne pijem instant jer previše finih kavica imam u pržioni, što svojih, što od drugih pržionica. A najviše volim popiti dobar espresso.

Koja je najskuplja klasična kava koju si ikada probao i je li ti se svidjela?

Nekad u rano proljeće ove godine imao sam priliku probati jednu kavu sa svjetskog prvenstva barista, kava dolazi iz Kolumbije i nešto je najfinije što sam ikada probao. Zamislite najfiniji šampanjac i zamislite onu najslađu jagodu i spojite ta dva okusa u jedan. Kava inače košta oko 800€/kg, ali nije najskuplja kava na svijetu.

Prije koji tjedan u Panami jedan farmer je 3.5 kg kave prodao za 42.000 dolara.

Možemo li si doma napraviti kavu tako da bude dobra kao u kafiću, ili je to nemoguće?

Naravno da se mogu i doma raditi kave kao i u kafiću, odnosno ako uložite vrijeme u taj proces pripreme kave, siguran sam da možete raditi kavu bolju nego u 80 posto kafića u Hrvatskoj.

Normalno, za to su potrebni vrijeme i novac, ali kada shvatite da uz malo truda taj jutarnji ili popodnevni ritual ispijanja kave možete dići ne 1 nego 10 stepenica, onda mislim da je vrijedno sve što uložite u taj proces.

Možeš li nam dodatno pojasniti kako da doma napravimo bolju kavu nego u 80 posto kafića? Što nam sve treba?

Što se tiče same pripreme kave kod kuće, sve ovisi koliko ste voljni novaca odvojiti, što je danas u ovom ludom vremenu i dosta teško, i, naravno, koliko ste vremena voljni uložiti u taj cijeli proces. Jer možete uložiti puno u cijeli setup, a ne da vam se, recimo, kuhati svaki dan pa onda budete ogorčeni jer eto: "prodao" sam vam nešto skupo, a vama se to ne sviđa ili vam se ne da.

Što se tiče same pripreme, probajte tu dnevnu želju za kofeinom pretvoriti u nešto više jer kava je kao napitak igra kave i vode u nekom vremenskom omjeru. Probajte se igrati s više ili manje kave, više ili manje vode, duljina u kuhanju isto igra veliku ulogu. Jer svako zrno ima neke svoje "zahtjeve" koje moramo ispunjavati pa tako svaka kava ima neki svoj "zahtjev" koji moramo ispuniti da iz nje izvučemo maksimum.

Uzet ću samo jedan primjer, čokoladnije kave traže vodu od 90 do 92 stupnjeva Celzijusa, voćnije kave traže vodu od 92 do 95 stupnjeva, a gdje su ostali parametri na koje moramo paziti?

Isto kako se igrate s hranom da iz iste namirnice dobijete što bolje jelo, probajte se tako igrati i s kavom jer, vjerujte mi, velika većina ljudi ni ne zna da je kava voće i da ima spektar okusa od čokolade i kakaovca pa sve do manga i lubenice.

Kako da najbolje skuhamo tursku kavu?

Mislim da je ovo najstandardniji način kuhanja kave kod nas. Za sve vam je potrebna ili džezva ili mali lončić. Probajte kavu umiješati u hladnu vodu i staviti na laganu vatru. Hladna voda sadrži više kisika i samim time se arome bolje oslobađaju.

Čim primijetite prve balončiće uz rub džezve, skinite ju s vatre, lagano promiješajte i vratite na laganu vatru da vam dokipi. Skinite ju s vatre i ostavite pet do šest minuta da vam odstoji i poslužite ju.

A Moku? Imaš li neku kafetjeru koju preporučuješ?

Tu ćete se već malo namučiti dok ne dođete do savršene šalice kave. Veliku ulogu igra granulacija mljevenja i vatra na kojoj kuhamo.

U donju posudu moke ulijte vruću vodu do oznake (ventila), u basket (košaricu) stavite kavu do vrha i lagano lupkajte da se kava lijepo rasporedi (ne stiskat), stavite na laganu vatru da voda u donjoj posudi lagano kuha. Kada primijetite da počinje izlaziti jako blijeda kava, onda znate da ste pri kraju. Uzmite moku i donji dio stavite pod hladan mlaz vode da zaustavite ekstrakciju.

Isključivo preporučujem brend pod imenom Bialetti moka, cijena varira od veličine, ali recimo best buy je 4 cup Moka.

Moka Express, 4 cups, 232.81 kn (30.90 €)

Možeš li nam i za espresso kod kuće dati koji savjet?

Ovo je pravi skok s magarca na konja. O ovoj temi mogao bih danima pričati, ali ću probati sažeti najbitnije informacije. Ako želimo "plug and play" varijantu, svakako preporučujem neki aparatić koji radi na kapsule.

Što se tiče kapsula, tu probajte isprobati što više njih da znate što vam odgovara. Neki zlatni standard su Nespresso kapsule, ali za iste novce možete doći do puno bolje kvalitete kave.

Nespresso Essenza Mini Intense Grey, dostupan i u bijeloj i crnoj boji, 859 kn (114.01 €)

Isto tako, postoji još jedna "plug and play" opcija potpuno automatskih aparata, gdje aparat radi sve umjesto vas. Ovi aparati imaju integrirane mlince i odmah vam grije i mlijeko. U obje ove "plug and play" varijante, šalicu kave spremnu za ispijanje imate za nekoliko minuta.

Ako ste u mogućnosti izdvojiti svaki dan 30-ak minuta za užitak u kavi i ako ste u novčanoj prilici, onda je ovaj segment za vas. Naravno, za profesionalne aparate morate biti i educirani jer ovo više nisu igračke.

DeLonghi automatski aparat za kavu, 2704.10 kn (358.90 €)

Gaggia Classic PRO, manualni aparat, cijena za gotovinu: 2992.50 kn (397.17 €)

Neka najzlatnija sredina, jako dobar aparat i jako dobar mlinac možete kupiti za cca 1000 eura, sa svim modifikacijama i dodacima, i uz malo truda možete doma piti kavu bolju nego u 80% kafića, ne samo u Hrvatskoj nego i šire.

Naravno, morate znati što radite i morate razumjeti samo zrno da biste iz njega izvukli maksimum.

Ok, a filter kava, kako da nju najbolje pripremimo?

O filter kavi možemo slušati legende od naših baka i djedova, ali danas filter kava je dignuta na jednu totalno drugu razinu. Imamo više načina pripreme filter kave. Neki od njih su Chemex, AeroPress, V60.

Dok, recimo, espresso aparati koriste visoki pritisak za pripremu kave, filter kava koristi gravitaciju jer kavu prelijevamo s vodom i zbog gravitacije voda prolazi kroz kavu i filter.

Ovaj način pripreme nije svima najdraži jer vam je kava okusa kao da pijete čaj od kave. Dosta razvodnjen i rijedak.

Ako netko ima doma nešto od navedenih stvari za pripremu filter kave, a ne sviđa vam se, dajte joj nekoliko prilika, ali, naravno, morate kupiti kvalitetna zrna da biste mogli dobiti pravi okus.

Classic Chemex aparat za kavu, 6 šalica, 403.69 kn (53.58 €)

Kuhalo za vodu Hario Buono, 1.2 l, 357.05 kn (47.39 €)

Meni je trenutno priprema kave na V60 jedna od najdražih zato što su spektar okusa i kako kava mijenja okuse dok se hladi nešto prekrasno. Naravno, bitno je spomenuti i količinu, u espressu iz 20 grama kave dobijete oko 40 grama tekućine, što je oko 60 ml. U filter kavi iz 20 grama kave dobijete skoro 300 ml tekućine i možete doslovno cijeli dan uživati u njoj.

Hario V60-02 keramička kapaljka za kavu, ružičasta, 213.52 kn (28.34 €)

AeroPress komplet s torbom za nošenje, 323.98 kn (43 €)

Isto tako, za pripremu filter kave bi bilo dobro da imate kuhalo s termometrom i jednu kuhinjsku vagu, da ste što točniji u svojim recepturama.

Hario Skerton Plus ručni mlinac, 357.05 kn (47.39 €)

Hario V60 Drip Scale, vaga, 457.49 kn (60.72 €)

Možete kupovati već mljevenu kavu, ali onda nećete imati maksimalnu kvalitetu. Da biste to izbjegli, potreban je i ručni mlinac koji također može ići u enormne iznose.

Fellow Stagg EKG, električno kuhalo za vodu s termometrom, 1348.67 kn (179 €)

Imaš li još koji savjet za kraj?

Za sve vrste pripreme, najbitnija je voda prvo zbog okusa, a drugo zbog očuvanja opreme. Pogotovo u Zagrebu, gdje je voda baš jako tvrda, aparati se kvare puno brže i moraju se češće servisirati. Ručna Brita je fenomenalna za doma.

Imate opciju da destiliranu vodu remineralizirate mineralima za kavu, takozvani Third Wave Water, doslovno u 2 litre destilirane vode istresete 1 vrećicu tog praha, pričekate malo da se to otopi i voda je spremna za konzumaciju.

Third Wave Water prah, 131 kn (17.39 €)

Cijena tog praha je oko 150 kuna za 40 litara vode. Zvuči skupo, ali bolje uložite u vodu nego da svaka tri do šest mjeseca morate voziti aparat na servise koji danas nisu jeftini. Isto tako, aparati će biti jako zahvalni što ih čuvate, ali i vaša nepca jer filtrirana voda izvlači puno više okusa i aroma iz kave.

Igrajte se s kavom (količina, temperatura, vrijeme kuhanja), kupujte kavu iz malih pržionica jer garantiraju kvalitetu te samim time i podržite naš rad u pržioni i rad ljudi u dalekoj nam Americi i Africi jer ne možete zamisliti u kakvim uvjetima oni žive i da su im dnevne plaće samo nekoliko eura i, naravno, isprobavajte kave iz svih pržionica.

Svojim kupcima uvijek kažem da probaju i kod drugog kavu jer ne možete znati što vam je fino i što vam odgovara ako pijete istu kavu iz iste pržionice.

Svi izdvojeni aparati i proizvodi u tekstu su preporučeni od strane Karla.