BUFFET Leptir je restoran u Trogiru u kojem se, kako kažu, kuha s ljubavlju jer ondje dnevna jela pripremaju osobe s invaliditetom.

Restoran u kojem možete pojesti ukusna jela nalazi se u Ulici dr. Franje Tuđmana 34 D. Cijela priča nastala je zahvaljujući udruzi TOMS, koja je osnovala poduzeće u okviru kojeg buffet posluje. Aleksandra Makrić iz udruge rekla nam je koliko je osoba s invaliditetom zaposleno u restoranu, koje sve poslove obavljaju zaposlenici i kakve su reakcije gostiju. 

"Udruga djeluje već više od 30 godina i provodi brojne projekte na području grada Trogira i 3 okolne općine (Okrug, Marina, Seget). Iako nosi naziv Udruga tjelesnih invalida, okuplja osobe s različitim vrstama invaliditeta i svih dobnih skupina. Danas broji oko 250 članova, trenutno u udruzi radi 68 osoba", kazala nam je Aleksandra na početku razgovora.

Buffet Leptir su otvorili u svibnju 2020., u okviru svog socijalnog poduzeća u kojem osobe s invaliditetom stječu prva radna iskustva. "Počeli smo istraživati zakonske mogućnosti i primjere dobre prakse u drugim europskim zemljama, prilagodili modele koje smo tamo vidjeli lokalnim uvjetima i specifičnostima i tako je nastao buffet Leptir", prisjeća se.

"Svima koji nas posjete pripremaju ukusnu marendu i nude veselo druženje. Trenutno je u poduzeću zaposleno 11 osoba, od kojih su 7 osobe s invaliditetom", govori nam. 

Rade svakim radnim danom od 8 do 16 sati. "Imamo vlastitu dostavu i pristupačne cijene, pa si i lokalni stanovnici mogu priuštiti marendu kod nas", ističe. Zaposlenici obavljaju uobičajene poslove ugostiteljskog objekta.

"To su planiranje jelovnika, nabava i upravljanje zalihama, priprema i posluživanje hrane i pića, održavanje čistoće radnog prostora, dostava obroka i slično. Također nudimo uslugu cateringa za različite događaje i prilike izvan buffeta", priča Makrić.

Udruga pruža niz izvaninstitucionalnih socijalnih usluga

Osoblje buffeta je prije otvaranja prošlo edukaciju koju je vodio poznati trogirski chef, pokojni Antun Nišević. "Nakon toga educiramo se u hodu. Što se tiče usavršavanja u struci, to su radionice na različite specifične teme, interne obuke na radnom mjestu, suradnja s trogirskom srednjom strukovnom školom i slično", objašnjava.

"Budući da poduzeće ima status integrativne radionice (trgovačko društvo koje zapošljava osobe s invaliditetom, s preko 50 posto osoba s invaliditetom u odnosu na ukupan broj zaposlenih), kod nas radi i stručni radnik - socijalni pedagog koji osobama s invaliditetom osigurava stručnu podršku i nadzor", ističe.

"Ideja je bila stvoriti poduzeće kojemu nije jedini cilj ostvarivanje profita"

Makrić kaže da su kroz rad u udruzi i na brojnim projektima koje su proveli shvatili da osobe s invaliditetom nakon završetka školovanja postaju potpuno socijalno isključene jer gotovo da nemaju šanse za zapošljavanje na tržištu rada.

"Poslodavci zapošljavaju isključivo motivirani ekonomskim ciljevima i očekuju maksimalnu učinkovitost, a osobe s invaliditetom automatski su eliminirane u takvim okolnostima. Ideja je bila stvoriti poduzeće kojemu nije jedini cilj ostvarivanje profita, već omogućavanje sigurnih radnih mjesta, društvene dobrobiti i pozitivnih promjena za osobe s invaliditetom", kaže.

"Kad nas ljudi otkriju, uvijek se vrate"

Reakcije gostiju su dobre. "Rado nas posjećuju i strani turisti. Kad nas otkriju (budući da smo malo dislocirani iz samog centra i stare gradske jezgre), uvijek se vraćaju", sretni su u udruzi.

"S obzirom na 'normalne' cijene naših jela (jer u Trogiru su cijene enormno visoke, prilagođene gostima iz turističkog i nautičkog sektora), imamo s određenim brojem kupaca ugovorene svakodnevne dostave ručka. Radi se uglavnom o starijim osobama koje žive same i teško su pokretne, a kuhamo i za trogirski katolički dječji vrtić Emaus", otkriva nam.

"Rado nas posjećuju zaposlenici lokalnih firmi, uglavnom oni koji podržavaju inkluziju i raznolikost", kaže i ističe da, nažalost, postoje neki koji još uvijek imaju predrasude pa se ne usuđuju ni probati hranu.

"U tom smislu mislim da je jako važno podizati svijest o sposobnostima i talentima osoba s invaliditetom, a to će doprinijeti prevladavanju predrasuda, pozitivnoj percepciji i stvaranju podržavajuće atmosfere za slične projekte", kaže Makrić.

Buffet Leptir su posjetili Maja Šuput, Jole i Goran Karan: "Sreći nema kraja"

Dotaknula se i planova za buffet: "Nemamo prostornih mogućnosti za širenje poslovanja. Planovi se uglavnom odnose na održavanje i poboljšanje kvalitete jela i usluge te proširenje na slatki program."

"Nadamo se da će sadašnji zaposlenici, koji su nakon višegodišnjeg rada kod nas stekli profesionalne vještine, znanja u određenim segmentima ugostiteljskog posla, znatno veću razinu samopouzdanja i uz to razvili i socijalne vještine na radnom mjestu, polako tražiti i naći svoje mjesto na otvorenom tržištu rada, a da ćemo mi otvarati mogućnosti za nova zapošljavanja osoba s invaliditetom", optimistična je.

U buffet Leptir svraćaju i neka poznata lica. "Naši zaposlenici su uvijek sretni kad imaju priliku družiti se s nekim koga poznaju s TV ekrana, a kad to sve stigne na društvene mreže, sreći nema kraja. Posjetila nas je Maja Šuput sa svojim bendom, oduševila nas sve svojom jednostavnošću i toplinom, a onda još i podijelila priču iz Leptira na svom Instagram profilu", prisjeća se naša sugovornica.

"Svjesni smo da dijeljenje priča o uspjehu osoba s invaliditetom koje su pronašle zaposlenje uvijek može inspirirati druge i smanjiti predrasude, a kad to učini neko poznato ime, efekti su puno veći. Ove godine su kod nas bili i Jole Čagalj te Goran Karan, razveselili su nas svojim dolaskom i svakako doprinijeli našoj boljoj vidljivosti, a nadamo se i da su potaknuli motivaciju i za druga poznata lica kojima se veselimo u budućnosti", govori.

Tko su zaposlenici?

U nastavku upoznajte simpatično osoblje restorana Leptir.

Ovo je Antonija Fabjanac (32) iz Trogira, koja ima intelektualne poteškoće i zaposlena je od samog početka. Obavlja pomoćne poslove serviranja i posluživanja te je opisuju kao jako komunikativnu. Ona je zaštitno lice Leptira.

Bila je uključena kao korisnica ranijih projekata koje je Udruga provodila te je procjenom stručnog tima predložena za zapošljavanje. Ranije je imala 2-3 sezonska zapošljavanja, ali neuspješna ili kratkotrajna.

Marijana Bikić (33) živi u Marini i ima višestruke teškoće (tjelesni invaliditet/mentalne poteškoće) te je kao i Antonija zaposlena u buffetu od početka. Marijana također obavlja pomoćne poslove u kuhinji, što obuhvaća pripremu namirnica, pranje suđa, čišćenje kuhinjskog prostora i slično, a ranije nije imala radnog iskustva.

Antonela Veljača Zelembaba (39) iz Kaštel Kambelovca je slabovidna osoba i zaposlena je od studenog 2020. Radi kao pomoćna kuharica, a ranije radno iskustvo od ukupno 2 godine imala je u udruzi osoba s invaliditetom Kaštela i Crvenom križu Kaštela.

Kristijan Bogić (27) zaposlen je od ožujka 2022. godine i nagluha je osoba. Radi kao pomoćni kuhar, a strastven je i uspješan šahist. Nema prethodnog radnog iskustva, u buffet je došao preko HZZ-a na radno osposobljavanje i tako ostao ondje.

Anita Rubelj (42) živi u Marini, ima intelektualne teškoće i tjelesni invaliditet te je zaposlena od svibnja 2021. godine. Radi na pomoćnim poslovima u kuhinji. Nema značajnog ranijeg radnog iskustva kod drugih poslodavaca.

Katarina Jurjević (28) dolazi iz Trogira, ima intelektualne teškoće i smetnje govora, a zaposlena je od svibnja 2023. Radi na pomoćnim poslovima u kuhinji.

Ranka Stipandžija (61) je iz Trogira i zaposlena je od početka kao kuharica, voditeljica i mentorica. Osim kuhanja, obavlja i sve poslove nabave, praćenje zaliha, piše svakodnevne objave na Facebook stranici i radna je instruktorica za osobe s invaliditetom. Obavlja i sve ostale potrebne poslove, a ima status osobe s invaliditetom zbog poteškoća sa sluhom.

U buffetu Leptir radi i Jolanda Lučin (47) iz Trogira kao konobarica. Za nju kažu da je dobri duh Leptira jer je uvijek nasmijana, a zaposlena je od ožujka 2021. godine.

Božanka Loparić (59) zaposlena je od prosinca 2023. kao kuharica.

Mijan Pejić (48) zaposlen je od siječnja ove godine kao dostavljač. Socijalni pedagog Tomislav Brčić (29) zaposlen je kao stručni suradnik u integrativnoj radionici.