NAKON blagdanskih recepata, Mate Janković je na Index Zidu započeo serijal pod nazivom "50 dana, 50 hrvatskih klasika". Najpoznatije lice domaće food scene svakodnevno dijeli svoje recepte, a danas je na redu crni rižot od sipe.

Crni rižot od sipe

Za četiri porcije ovog finog rižota trebat će vam:

• 700 g sipe s crnilom (cijela, svježa)
• 80 ml maslinova ulja
• 250 g luka, sitno nasjeckanog
• 20 g češnjaka, sitno nasjeckanog
• 300 g riže (arborio ili carnaroli; može i domaća "okrugla")
• 150 ml suhog bijelog vina
• 1,1-1,3 l ribljeg temeljca (ili vode), vrućeg
• 2 lovorova lista (opcionalno)
• 12 g soli (dodavati postupno; ovisi o temeljcu)
• 2 g mljevenog crnog papra
• 20 g peršina, sitno nasjeckanog
• 10 ml vinskog octa ili limunova soka (po želji, na kraju)
• Za crnilo - crnilo iz sipe (1 vrećica) + 50 ml toplog temeljca, za razmutiti

Kako izvaditi crnilo (kratko i praktično):

1. Dok čistite sipu, potražite vrećicu crnila (tamna, sjajna vrećica uz utrobu).
2. Izvadite je cijelu i stavite u šalicu.
3. Dodajte 50 ml toplog temeljca i lagano promiješajte da se crnilo otopi.
4. Po želji procijedite kroz sitno cjedilo (ako ima opni).
5. Ako je crnilo puklo tijekom čišćenja, možete iskoristiti i ono što se skupilo u utrobi: razmutite i procijedite.

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.