Sadržaj nastao u suradnji s: Submarine

Dovoljno je nekoliko sekundi na užarenoj gril ploči da shvatite po čemu se smash burger razlikuje od klasičnog. Kuglica junetine snažno se pritisne o vruću površinu, začuje se karakteristično cvrčanje, a meso vrlo brzo dobiva zapečenu koricu i hrskave rubove. Upravo je taj način pripreme posljednjih godina smash burgere pretvorio u jedan od najprepoznatljivijih trendova burger scene.

Kako sve to izgleda iz neposredne blizine, provjerili smo u Submarineu, gdje smo snimili pripremu njihove smash ponude.

U središtu cijele priče je junetina iz lokalnog uzgoja. Umjesto debele pljeskavice kakvu obično povezujemo s burgerima, kod smash tehnike meso se pritišće izravno na vrlo vruću ploču. Rezultat je tanja pljeskavica intenzivno zapečene površine, s hrskavim rubovima i izraženim okusom mesa.

U čemu je zapravo fora sa smash burgerima?

Na prvi pogled princip je vrlo jednostavan: meso se stavi na jako zagrijanu gril ploču i snažno pritisne. No upravo tih nekoliko trenutaka na visokoj temperaturi čini najveću razliku. Površina mesa brzo se zapeče, stvaraju se karakteristični hrskavi rubovi, a okus postaje intenzivniji.

U Submarineu su na istoj tehnici napravili nekoliko prilično različitih kombinacija. Klasični Smash Burger tako dolazi s dvije smash pljeskavice, dvostrukim grilanim dimljenim sirom i BBQ mayo umakom.

Već kod pripreme dobro se vidi ono zbog čega je ovaj stil burgera postao toliko prepoznatljiv. Pljeskavice su tanke i snažno zapečene po rubovima, a sir se topi preko mesa. Nema gomile sastojaka koji odvlače pažnju - naglasak je prije svega na mesu i teksturi koju mu daje smash tehnika.

A kakvi su kad ih probate?

Dok smo pratili kako nastaju na grilu, troje naših kolega dobilo je nešto zahvalniji zadatak, kušati ih. Isprobali su Beast Smash, All American i Jalapeño Smash, tri prilično različite kombinacije koje dobro pokazuju koliko se toga može napraviti na istoj smash osnovi.

"Burgeri su jako sočni i hrskavi, puni umaka, a peciva su mekana", bio je njihov zajednički zaključak.

All American pokazao se kao najsigurniji izbor za ljubitelje klasike. Dolazi s dvije smash pljeskavice i dimljenim sirom, uz kisele krastavce, senf i Special Submarine umak. Jalapeño Smash ide u nešto drugačijem smjeru, s jalapeño papričicama koje mu daju pikantni twist.

A Beast Smash? Tu je već samo ime prilično dobar znak onoga što stiže. Umjesto dvije, u pecivu su čak četiri smash pljeskavice. Naši degustatori opisali su ga vrlo jednostavno, kao burger za one koji su stvarno gladni.

Od klasike do tartufa

To nisu jedine kombinacije. Truffle Shuffle Smash smash tehniku spaja s domaćim umakom od istarskog bijelog tartufa, dok je klasični Smash Burger jednostavnija kombinacija duple junetine, dimljenog sira i BBQ mayo umaka.

Submarine navodi da je na razvoju nove smash kategorije radio posljednje dvije godine. Ideja pritom nije bila potpuno promijeniti ono na čemu temelje svoju ponudu, nego istu junetinu iz lokalnog uzgoja predstaviti kroz drukčiji način pripreme.

Nova smash ponuda dostupna je kroz Submarineovu mrežu od 22 restorana diljem Hrvatske.

A ako je suditi prema prizorima s užarenog grila i reakcijama ekipe koja ih je kušala, najveći adut ovih burgera zapravo je prilično jednostavan: kvalitetno i jako zapečeno meso, hrskavi rubovi i mekano pecivo.

Sponzorirani sadržaj donose Index i Submarine u skladu s najvišim profesionalnim standardima.