BRAZILSKI chef Saulo Jennings, poznat po svojoj posvećenosti održivoj kuhinji i amazonskim namirnicama, odbio je priliku kuhati za princa Williama nakon što su organizatori prestižne nagrade Earthshot zatražili isključivo veganski jelovnik. Jennings je planirao poslužiti pirarucu, divovsku riječnu ribu koja simbolizira ekološki oporavak Amazone, no zahtjev organizatora doveo je do kulturnog sraza oko pravog značenja održivosti.

Kulturni sraz zbog jelovnika

Poziv da kuha za nasljednika britanskog prijestolja na svečanoj dodjeli nagrada 5. studenog u Rio de Janeiru za Jenningsa je bio prilika iz snova. Međutim, san se pretvorio u razočaranje kada je saznao za strogi uvjet.

"To je kao da tražite od Iron Maidena da svira jazz", izjavio je Jennings za The New York Times. "Bio je to nedostatak poštovanja prema našim kulinarskim tradicijama i prema samoj Amazoni."

Chef je isprva mislio da se radi o nesporazumu. Ponudio je pripremu veganskih opcija, ali je inzistirao da bi potpuno isključivanje ribe izbrisalo ključan dio amazonskog identiteta. Kada su organizatori ostali pri svom zahtjevu, pregovori su propali i Jennings je povukao svoju ponudu.

Održivost na amazonski način

Jenningsova frustracija nije samo pitanje ponosa. On je godinama uključen u projekte lokalnih zajednica koji dokazuju da tradicija i održivost mogu ići ruku pod ruku. Pirarucu, riba koja je nekad bila na rubu izumiranja zbog prekomjernog izlova, oporavila se zahvaljujući programima očuvanja koji reguliraju ribolov.

Danas ova riba hrani čitave zajednice uz rijeku i predstavlja održivu alternativu krčenju šuma za poljoprivredu. "Jedemo sve što nam šume daju, sve što nam rijeke daju", objasnio je Jennings. "Nekih dana je to riba, drugih dana su to orašasti plodovi i açaí. Tako izgleda prava održivost."

Njegovo odbijanje izazvalo je veliku pozornost u Brazilu, gdje su mnogi vegansko pravilo protumačili kao uvredu lokalnoj kulturi, ističući da je Amazona ne samo ključna za klimu, već i živa riznica bioraznolikosti.

Princ William nije bio uključen

Nagradu Earthshot utemeljio je princ William 2020. godine kako bi potaknuo inovacije u zaštiti okoliša. Ovogodišnja svečanost, koja će se održati u futurističkom Muzeju sutrašnjice u Riju, okupit će oko 700 uzvanika, uključujući šefove država, znanstvenike i klimatske aktiviste.

Izvor blizak organizatorima kasnije je pojasnio da princ William nije osobno sudjelovao u odluci o jelovniku. Organizacija, u skladu sa svojom ekološkom predanošću, na svojim događajima tradicionalno nalaže vegetarijanske ili veganske jelovnike.

Unatoč tome, Jennings smatra da isključivanje lokalnih namirnica poput ribe proturječi duhu održivosti koji nagrada želi promicati. "Nemam ništa protiv vegana ili Britanaca", rekao je. "Ali ne želim napustiti svoju kulinarsku misiju. Moj rad je uvijek bio o ravnoteži, o poštovanju onoga što nam šuma i rijeke daju."

Iako je ostao bez jedinstvene prilike, chef ostaje filozofski nastrojen. "Možda jednostavno nije bilo suđeno", zaključio je. "I dalje vjerujem u ono što radim - učenje ljudi da poštivanje okoliša ne znači njegovo odbacivanje."